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Description / Goût
L'aneth mesure en moyenne 90 cm de haut avec des feuilles de fougère vaporeuses. Les fleurs jaunes en dentelle poussent en grappes à sommet plat appelées ombelles. Les fleurs ont une caractéristique aigre fraîche tout comme l'herbe elle-même et les cornichons à l'aneth qu'ils sont synonymes. Leur profil de saveur est un croisement de citron et de persil avec des notes douces d'anis. Les fleurs ont une finition douce et miellée et une agréable texture croquante qui ressort.
Saisons / Disponibilité
Les fleurs d'aneth sont disponibles du printemps à l'été.
Faits actuels
L'aneth, l'aneth, ou Anethum graveolens, est une plante herbacée annuelle à croissance rapide qui complète son cycle de vie en aussi peu que deux mois. Avec des plantations échelonnées et des parures régulières, la plante d'aneth peut continuer à produire des fleurs jusqu'au début de l'automne. Les feuilles, graines et fleurs d'aneth sont entièrement comestibles et se trouvent couramment dans la cuisine scandinave, russe, méditerranéenne et moyen-orientale.
La valeur nutritionnelle
Les fleurs d'aneth sont riches en carotène. Les extraits d'aneth ont des propriétés antimicrobiennes et antibactériennes ainsi que des antioxydants appelés flavonoïdes qui neutralisent les radicaux libres dans le corps. L'aneth est souvent administré aux mères qui allaitent pour augmenter la lactation.
Applications
Les fleurs d'aneth peuvent être utilisées avec l'aneth dans la plupart des recettes. Elles sont plus robustes que les feuilles, mais sont beaucoup plus douces que les graines et doivent toujours être utilisées fraîches. Leur saveur propre élève les ingrédients terreux comme les betteraves, les pommes de terre, le chou et les champignons. Ils font ressortir la douceur naturelle du concombre, de la tomate, du saumon, des œufs et du yogourt. Les fleurs rehaussent souvent la saumure des légumes marinés, mais font également de délicieux et beaux cornichons eux-mêmes parfaits pour être ajoutés à une bloody mary, un martini sale ou une assiette de charcuterie. Infusez les fleurs de citron, d'anis, de fenouil et de carvi dans un esprit de grain neutre pour un aquavit maison.
Informations ethniques / culturelles
Les preuves de l'utilisation de l'aneth comme herbe culinaire et médicament s'étendent des ruines romaines de Grande-Bretagne aux artefacts égyptiens vieux de 5000 ans. C'était un somnifère grec et un aphrodisiaque ainsi qu'un protecteur contre la sorcellerie au Moyen Âge. En Inde, la médecine ayurvédique souscrit régulièrement à l'aneth pour les maladies digestives.
Géographie / Histoire
L'aneth est originaire de la Méditerranée et de l'Asie centrale où il est encore courant dans les plats de la Grèce, de la Turquie, de l'Arménie, de l'Iran et de la Russie. Aujourd'hui, il pousse dans n'importe quel jardin d'herbes d'été et se développe en plein soleil et dans des sols riches et bien drainés. Les feuilles plumeuses de l'aneth sont généralement confondues avec le fenouil, mais doivent être conservées séparément dans le jardin en raison de la tendance à la pollinisation croisée.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des fleurs d'aneth. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Dans chaussons pantoufles singe | Soupe de cresson aux betteraves rôties et crème au fromage de chèvre | |
| Remuer et filtrer | Aquavit et Dill Bloody Mary |
Récemment partagé
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