Food Buzz: Histoire des betteraves | Ecoutez |
Food Fable: Betteraves | Ecoutez |
Description / Goût
Les betteraves Cylindra sont nommées pour leurs longues racines cylindriques qui poussent parfois jusqu'à six ou huit pouces. Ces betteraves ancestrales ont une peau lisse marron foncé et une chair rouge foncé. Les betteraves Cylindra ont une saveur douce et un grain fin. Les fanes de betteraves (ou vertes) sont également plus sucrées que les betteraves rondes les plus courantes.
Saisons / Disponibilité
Les betteraves Cylindra sont disponibles pendant les mois d'été, avec une haute saison au milieu de l'été.
Faits actuels
Désirées pour leur forme et leur taille uniformes, les betteraves Cylindra sont connues sous le nom de betteraves «Butter Slicer» en raison de leur texture et de leur facilité de tranchage.
Applications
Les betteraves Cylindra en forme de carotte sont largement utilisées dans la transformation en raison de leur forme et de leur taille uniformes. La forme des betteraves permet une plus grande régularité lors du tranchage qu'avec les variétés rondes. Ils sont appréciés des chefs et des cuisiniers à la maison pour leur forme en plus d'être faciles à peler. Parfaites pour le marinage, les betteraves Cylindra sont également idéales pour rôtir, cuire au four ou cuire à la vapeur et être ajoutées aux salades ou en accompagnement d'un plat de viande. La couleur rouge foncé des betteraves peut tacher, assurez-vous de porter des gants lorsque vous épluchez ou manipulez les betteraves Cylindra.
Géographie / Histoire
Les betteraves Cylindra ou Formanova sont une variété héritage du Danemark qui aurait été développée dans les années 1880. Ils ont été introduits pour la première fois aux jardiniers américains vers 1900. Cette variété de Beta vulgaris est généralement plantée rapprochée car elle pousse plus longtemps que les variétés rondes, obtenant ainsi un rendement plus élevé. Les betteraves Cylindra poussent mieux dans les climats doux et plus frais.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les betteraves Cylindra. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.