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Description / Goût
Le brocoli bébé produit des têtes centrales plus petites avec des tiges plus longues et plus minces que le brocoli en tête. Plusieurs tiges émergent de la tête centrale une fois qu'elle a été récoltée et la plante continue à produire des dizaines de pousses latérales de taille presque égale sur une période prolongée. Les tiges minces mesurent de 5 à 9 centimètres de long surmontées de fleurons lâches. Le brocoli bébé a une texture tendre et offre une saveur douce et sucrée avec de subtiles notes amères. La plante entière est comestible.
Saisons / Disponibilité
Les bébés brocolis sont disponibles en hiver et jusqu'à la fin du printemps.
Faits actuels
Le brocoli pour bébé, également connu sous le nom de brocoli calabrais à germer, est scientifiquement classé comme Brassica oleracea var. italica. Le brocoli se présente sous deux formes courantes: le brocoli en germination et le brocoli en tête, également connu sous le nom de brocoli de chou-fleur, car sa forme ressemble à la même forme de caillé dense que le chou-fleur. Le brocoli pour bébé est souvent confondu avec le brocoli, qui est un hybride de deux espèces de Brassica et n'est pas lié à l'héritage, la variété italienne de brocoli Calabrese.
La valeur nutritionnelle
Le brocoli pour bébé est une excellente source de vitamines A, C et K et est une bonne source d'acide folique, de vitamines du complexe B, de fer et de manganèse. C'est également une source de potassium, de fibres, de protéines et de calcium, de cuivre, de sélénium, de magnésium et de traces de zinc et de sodium. Le légume crucifère contient également des antioxydants bénéfiques sous forme de caroténoïdes, de phytonutriments et de flavonoïdes lutéine et zéaxanthine.
Applications
Le brocoli bébé est préparé un peu comme le brocoli de tête et est sauté, cuit à la vapeur, rôti, grillé et frit. Les tiges et les fleurons sont plus tendres que le brocoli et cuisent plus vite. Ils sont utilisés crus en apéritif, trempés dans des sauces ou du houmous ou grillés et enveloppés de prosciutto. Les tiges sont coupées en longueurs plus courtes et ajoutées aux plats de pâtes et de risotto ou utilisées comme garniture de pizza. Le brocoli bébé se marie bien avec l'ail, les piments séchés, le beurre, les vinaigres légers, le citron, la charcuterie et le poisson blanc feuilleté. Le brocoli bébé peut être blanchi et réduit en purée pour les soupes, les sauces et les trempettes. Les fleurons germés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine, tandis que les fleurons blanchis peuvent être congelés jusqu'à 3 mois.
Informations ethniques / culturelles
Le brocoli signifie «petites pousses» en italien. En Italie, le mot brocoli est utilisé pour désigner les pousses florales de tout type de plante brassica, y compris les choux et les navets.
Géographie / Histoire
Le brocoli bébé est originaire d'Italie mais a ses origines dans la région méditerranéenne occidentale et au Moyen-Orient. La variété porte le nom de la province italienne de Calabre, où elle fait partie de nombreux plats locaux. Les immigrants italiens ont apporté des graines de brocoli germé aux États-Unis à la fin du 19e et au début du 20e siècle où un marché commercial a finalement été établi. Le brocoli bébé est courant en Italie et sur les marchés fermiers et dans certains épiciers au Royaume-Uni, en Nouvelle-Zélande, en Europe et aux États-Unis. En Italie et en Grande-Bretagne, le brocoli bébé est vendu sous le nom de brocoli Calabrese ou brocoli germé.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le brocoli bébé. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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