Description / Goût
Les poires Talgar sont des fruits allongés moyens à gros qui ont une forme asymétrique et incurvée avec une base bulbeuse se rétrécissant légèrement à un cou arrondi. La peau est semi-lisse, brillante, couverte de lenticelles, et est vert-jaune à maturité, présentant des taches et des taches rouge-rose dues à l'exposition au soleil. Sous la surface, la chair est croustillante, aqueuse, granuleuse et de couleur crème à ivoire, enveloppant un noyau central rempli de petites graines brun noir. Les poires Talgar, lorsqu'elles sont mûres, sont douces avec une saveur légère et sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les poires Talgar sont disponibles de la fin de l'été à l'hiver.
Faits actuels
Les poires Talgar, classées botaniquement comme Pyrus communis, sont une variété allongée et élancée qui appartient à la famille des rosacées. Aussi connues sous le nom de poires Talgar Beauty, les poires Talgar ont été développées au Kazakhstan et ont été nommées d'après une ville de la région d'Almaty. Les poires Talgar ont été créées pour avoir une meilleure tolérance au gel et une résistance aux maladies, et sont une variété d'automne populaire en Asie centrale, en Russie et en Ukraine. Les poires sont également appréciées pour leur forme allongée unique, leur texture croquante et leur saveur sucrée, couramment consommées comme variété de dessert.
La valeur nutritionnelle
Les poires Talgar sont une bonne source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à protéger le système immunitaire contre les agresseurs externes, et des fibres, qui peuvent aider à augmenter la digestion. Les poires contiennent également du calcium, du cuivre, de la vitamine K et du potassium.
Applications
Les poires Talgar sont les mieux adaptées aux applications crues car leur chair croquante et sucrée est mise en valeur lorsqu'elles sont consommées fraîches, hors de la main. Les poires peuvent être mangées avec la peau, ou elles peuvent être tranchées et étagées sur du fromage et du pain, jetées dans des salades vertes, garnies de crème glacée ou mélangées dans des bols de fruits. Ils peuvent également être tranchés et mélangés dans des ragoûts, bouillis et servis sur du yogourt ou du porridge, cuits en confitures ou mélangés à des jus. Les poires Talgar se marient bien avec les noix comme les pacanes, les amandes et les noix, les oignons rouges, les concombres, les fruits comme les canneberges, les pommes et les raisins, la vanille, le miel, les fromages comme le gruyère et le gorgonzola, et les viandes comme le porc, les saucisses et poisson fumé. Les poires fraîches mûriront à température ambiante et pourront ensuite être conservées au réfrigérateur pendant quelques semaines.
Informations ethniques / culturelles
À Almaty, au Kazakhstan, l'Institut de recherche kazakh pour la culture fruitière et la viticulture est l'un des principaux centres de développement des variétés de fruits. Formé par le Centre international de la science et de la technologie (ISTC), qui est une organisation qui a commencé à l'origine comme un programme pour employer d'anciens scientifiques de l'armement pour leur donner un endroit sûr pour continuer à créer des technologies à base scientifique, l'ISTC a commencé à se diversifier et à former sites de recherche tels que l'Institut kazakh. L'Institut de recherche kazakh est devenu un site établi pour la recherche et les études de projets visant à rationaliser les méthodes agricoles et à améliorer les variétés de fruits. L'institut a étudié et créé plus de cinquante-neuf nouvelles variétés de fruits, notamment des baies, des raisins, des pommes, des fruits à noyau et des poires comme le Talgar.
Géographie / Histoire
Les poires Talgar ont été créées à l'Institut de recherche kazakh pour la culture fruitière et la viticulture à Almaty, au Kazakhstan. À la fin des années 1950, le sélectionneur A. N. Katseiko a utilisé des techniques de pollinisation libre pour développer le cultivar Talgar, et il a fallu plus de trente ans pour que la variété passe les essais d'État et soit reconnue comme une nouvelle poire. Lors de leur commercialisation en 1991, les poires Talgar étaient inscrites au registre national des variétés végétales et, aujourd'hui, la variété est principalement cultivée au Kazakhstan, en Russie, en Moldavie et en Ukraine.
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