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Description / Goût
Les oranges sanguines rouges de Smith sont de taille moyenne à grande, mesurant en moyenne 5 à 10 centimètres de diamètre, et sont de forme ovoïde à globulaire avec une base légèrement déprimée. La croûte orange moyennement épaisse peut être fortement recouverte de rougissement rouge et est coriace avec une texture de galets en raison de glandes sébacées proéminentes. À pleine maturité, la croûte peut être complètement rouge sans orange perceptible. Sous la couche externe de la croûte, il y a une moelle blanche et spongieuse qui a une texture semblable à du coton et la couleur de la chair varie de l'orange avec des taches rouges à être complètement saturée de teintes bordeaux profondes. La chair est également juteuse, contient quelques graines et est divisée en 8 à 10 segments par de fines membranes. Les oranges sanguines Smith's Red sont aromatiques et sucrées avec une acidité équilibrée.
Saisons / Disponibilité
Les oranges sanguines rouges de Smith sont disponibles de la fin de l’hiver au début du printemps.
Faits actuels
Les oranges sanguines rouges de Smith, classées botaniquement comme Citrus sinensis, sont une variété rare qui pousse sur des arbres pouvant atteindre jusqu'à quatre mètres de hauteur et appartient à la famille des rutacées ou des agrumes. La variété à rougissement rouge a été découverte dans les années 1980, poussant sur la branche d'un oranger de Valence en Californie du Sud et est parfois appelée le Smith’s Red Valencia. Aujourd'hui, les oranges sanguines rouges de Smith sont encore relativement inconnues dans le commerce en dehors du sud de la Californie et sont les plus populaires auprès des jardiniers amateurs, car l'arbre peut être cultivé à la fois en taille pleine ou en taille naine. Les fruits juteux sont préférés pour la consommation fraîche et sont également utilisés dans la pâtisserie, les marinades et pour le jus.
La valeur nutritionnelle
Les oranges sanguines rouges de Smith sont une excellente source de potassium, de vitamine C, de fibres alimentaires et de bêta-carotènes. Le pigment rouge riche de la chair provient de l'anthocyanine phytonutriments qui offre également des propriétés antioxydantes.
Applications
Les oranges sanguines Smith's Red sont les mieux adaptées crues et sont généralement pressées pour être utilisées dans des applications sucrées et salées. Lors de l'extraction du jus et du tranchage, il faut être prudent car le jus peut tacher les mains et les vêtements. Les oranges sanguines Smith's Red peuvent être pelées, tranchées et segmentées pour être consommées fraîches, ajoutées à des smoothies, superposées à de la viande comme la volaille et les fruits de mer, garnies de gâteaux et de tartes ou mélangées à des salades vertes et de fruits. Les fruits peuvent également être pressés pour les boissons, cocktails, gelées, marmelades, sauces, marinades, sirops, desserts, sorbets et infusés dans du sel. Les oranges sanguines Smith's Red se marient bien avec les fruits de mer comme le vivaneau et le saumon, le porc, les betteraves, les asperges, les pistaches, les dattes, la menthe, les légumes-feuilles, la ricotta, l'eau de rose, le jus de lime, le jus de pomelo et les éclats de cacao. Le fruit se conservera jusqu'à deux semaines lorsqu'il est conservé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
À Moorpark, en Californie, Merleen Smith a d'abord découvert une orange à chair rouge poussant sur son oranger de Valence, et elle pensait que son voisin empoisonnait ses oranges. Elle a contacté la police qui a remis le fruit à la Citrus Variety Collection de l’Université de Californie à Riverside. C'est là que les experts ont pu rassurer Mme Smith que l'orange n'était pas le résultat d'un poison, mais d'une mutation naturelle où le fruit sur la branche de l'arbre a développé les deux gènes nécessaires pour créer la pigmentation rouge trouvée dans les oranges sanguines.
Géographie / Histoire
L’orange sanguine rouge de Smith a été découverte en 1988 sur l’oranger de Valence de Merleen Smith, dans la petite ville de Moorpark, en Californie, dans le comté de Ventura. L’orange a ensuite été acheminée vers la Citrus Variety Collection de l’Université de Californie pour y effectuer des recherches et des tests. Les chercheurs ont semé pour la première fois le Smith’s Red en 2001 à Lindcove, en Californie, dans la vallée centrale. Les résultats ont été positifs et ils ont estimé que la nouvelle variété serait un bon ajout à l'industrie des agrumes, car les fruits offrent un goût sucré de type valencien. Budwood for the Smith’s Red blood orange a été lancé pour la première fois dans les pépinières en 2004. Aujourd'hui, les oranges rouges Smith’s sont disponibles dans les pépinières en ligne et sont également disponibles sur les marchés fermiers locaux du sud de la Californie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les oranges sanguines rouges de Smith. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Les Smiths entiers | Cocktail Kombucha à l'orange et au gingembre | |
| Sel et poivre ici | Salade d'hiver aux lentilles et fines herbes avec une vinaigrette à l'orange sanguine |
Récemment partagé
Quelqu'un a partagé les oranges sanguines rouges de Smith à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
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 Marché des aliments entiers Whole Foods Market - South Lake Union 2210 Westlake Ave Seattle WA 98121 206-621-9700 PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 325 jours, 18/04/20 Commentaires de Sharer: Eh bien, ce sont les plus grosses oranges sanguines que j'ai vues, et seront un bel ajout à ma salade ce soir! |
