Champignons shiitake

Shiitake Mushrooms

Informations sur les champignons Shiitake, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

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Food Buzz: Histoire des champignons Ecoutez

Description / Goût


Les champignons shiitake sont de taille petite à moyenne avec des chapeaux de 10 à 20 centimètres de diamètre en moyenne et sont attachés à de fines tiges. Les casquettes varient en couleur du brun clair au brun foncé et ont une large forme de parapluie avec un bord courbé caractéristique. À l'intérieur, la chair de couleur crème est ferme, moelleuse et spongieuse. Sous le chapeau, les branchies blanches sont bien disposées, ne sont pas attachées à la tige et, selon la maturité, il peut également y avoir un mince voile recouvrant les branchies. La tige ivoire à brun clair est lisse, dure et fibreuse. Une fois cuits, les champignons shiitake dégagent un arôme d'ail et de pin et ont une saveur umami savoureuse, terreuse et fumée.

Saisons / Disponibilité


Les champignons Shiitake sauvages sont disponibles du printemps au début de l'automne, tandis que les versions cultivées sont disponibles toute l'année.

Faits actuels


Les champignons shiitake, classés botaniquement comme Lentinula edodes, sont le deuxième champignon le plus consommé au monde après le champignon de Paris et font partie de la famille des Marasmiaceae. Également connus sous le nom de Dongo, Shanku, champignon de la Forêt-Noire, Shiang-gu, champignon de chêne et champignon noir, les champignons Shiitake poussent en grappes sur des feuillus morts, notamment le shii, le hêtre, l'érable, le chêne et le peuplier. Au Japon, il existe deux types généraux de champignons Shiitake, dont le donko, qui est un champignon très apprécié, plus rond avec une chair épaisse et le koshin, qui est un champignon avec une chair plus fine et un chapeau ouvert. Les champignons Donko Shiitake sont prisés pour leur valeur médicinale car le capuchon n'est que partiellement ouvert et retient plus de spores. Aujourd'hui, les champignons Shiitake sont cultivés dans le monde entier et sont appréciés pour leur saveur umami et leur texture moelleuse et dense.

La valeur nutritionnelle


Les champignons shiitake contiennent des vitamines A, B2, B12, C et D, du fer, du calcium, du cuivre, du sélénium, du zinc et du manganèse.

Applications


Les champignons shiitake sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que la friture, le sautage, l'ébullition, la vapeur et le grillage. Bien que les champignons Shiitake soient une variété cultivée, leur umami, leur saveur terreuse et leur texture se prêtent à être un substitut dans les recettes faisant appel aux champignons sauvages. Ils peuvent être tranchés et utilisés dans les sautés, la soupe miso, le dashi végétarien, farcis et cuits à la vapeur, cuits dans des omelettes, mélangés à des pâtes ou frits. Ils peuvent également être séchés et réhydratés pour une utilisation prolongée ou séchés et broyés en poudre comme agent aromatisant pour les soupes, les bouillons et les sauces. Les champignons shiitake se marient bien avec la marjolaine, le thym, la coriandre, les épinards, les feuilles de moutarde, l'aubergine, le brocoli, les pois, les rampes, les carottes, le poivron, le maïs, les châtaignes d'eau, les pommes de terre, l'oignon, l'oignon vert, l'ail, le gingembre, la volaille, le porc, agneau, crevettes, riz, orge, pâtes, sauce soja et vin rouge sec. Ils se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés dans un sac en papier au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


En Chine, les champignons Shiitake poussent depuis des siècles et ont été cultivés pour la première fois par Wu San Kwung pendant la dynastie Sung entre 960-1127 CE. Connue sous le nom de Shaingug ou Hsiang Ku, qui signifie «champignon parfumé», les Chinois apprécient cette variété pour sa polyvalence culinaire et ses propriétés médicinales. En médecine traditionnelle, on pense que les champignons Shiitake aident à réduire les symptômes du rhume, à augmenter l'énergie et à éviter la faim.

Géographie / Histoire


Les champignons shiitake sont originaires d'Asie de l'Est, en particulier de Chine et du Japon, et poussent à l'état sauvage depuis la préhistoire. Ces champignons sont principalement cultivés aujourd'hui plutôt que d'être trouvés dans la nature et sont produits en Chine. Les États-Unis cultivent également le champignon populaire car il n'y pousse pas à l'état sauvage, mais la première production de Shiitake aux États-Unis n'a eu lieu que lorsque l'interdiction d'importer des cultures de Shiitake vivantes a été levée en 1972. Aujourd'hui, les champignons Shiitake sont largement répandus dans les supermarchés, les magasins en ligne, les marchés fermiers et les épiciers spécialisés en Asie, en Europe, en Australie et en Amérique du Nord.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Pieu Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca El Cajon CA 619-644-7585
Vieux banquets de casino Alpine Ca 619-295-3172
monde San Diego, Californie 619-955-5750
Porte dorée San Marcos CA 760-761-4142
Enclave Miramar CA 808-554-4219
Brigantine Poway Poway CA 858-486-3066
Oliver et Rose San Diego, Californie 619-300-3395
Chasseresse San Diego, Californie 619-955-5750
à l'envers San Diego, Californie 619-793-9221
Manger Manger (Mirarmar) San Diego, Californie 858-736-5733

Idées de recettes


Recettes qui incluent des champignons shiitake. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Gourmet de banlieue authentique Spaghetti aux champignons shiitake
Un chanteur d'opéra dans la cuisine Pâté de champignons huîtres aux crudites
Délicieux en bonne santé Wraps de canard et laitue shitake avec sauce aux noix de cajou
Vivre de doux moments Tarte aux légumes d'été salée
Délice de connaissances Linguine avec sauce au vin Shiitake
Amour & Citrons Burgers végétariens aux noix et champignons
Nez naturel Brochettes de shiitake grillées
Réseau alimentaire Saga Wagyu Sukiyaki
Cuisine bondée Alfredo aux champignons végétaliens
Le tablier douillet Patty fondante style bistro avec fromage Havarti, oignons caramélisés et champignons shiitake sautés sur pain au levain grillé
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Le premier désordre Lentilles françaises crémeuses aux champignons et chou frisé
Le Maven en bonne santé Mon bol de guérison
Diane, une large Shiitake «Bacon»?
Une maison dans les collines Bol de nouilles shiitake bok choy soba
Connoisseurus Veg Sushi shiitake au sésame
Rayonner les vibrations des aliments Sauce blanche aux champignons du sud
Sprinkles et pousses Soupe miso aux champignons
Produire sur la parade Spaghetti crémeux au shiitake et aux blettes
Vivre de doux moments Ragoût de champignons sur carrés de polenta
Nounou à la noix de muscade Ramen aux champignons shiitake et au chou frisé
Costa Rica Dot Com Miso Ramen avec Pak Choi
Le Bojon Gourmet Soupe de nouilles au miso et soba avec tofu sriracha rôti et champignons shiitake
Le chef choyé Pizza aux champignons sauvages à la californienne
Oh mes légumes Pho végétarien de 30 minutes
Empanadas géantes Risotto aux champignons sauvages et au fenouil
Goûtez avec les yeux Tacos à la bette verte et au shiitake avec Epazote
Cuisine torride Sauté de haricots verts et de champignons shiitake
Vegan Huggs Tacos aux lentilles aux champignons et salsa à la mangue
Cuisine torride Faux Gras avec Shitake et Cognac
Le tablier douillet Poitrines de poulet poêlées croustillantes avec chou frisé à l'ail et champignons shiitake poêlés
La vie délicieuse Salade Frisee avec Shiitake «Bacon»?
L'or de la vallée Poulet avec soupe Moqua
Cuisine vegan folle Bibimbap coréen végétalien
Vin et colle Soupe crémeuse au poulet, champignons et riz sauvage
Serena cuit simplement à partir de zéro Soupe wonton
Le Bojon Gourmet Tarte aux asperges et champignons shiitake avec croûte de polenta
Mantitlement Champignons shiitake frits
Cuisine torride Bifteck de jupe de soja au miel et champignons shitake
Les woks de la vie Pâtes au beurre sauce soja aux crevettes et shiitakes
Le chef du mercredi Salade de quinoa aux shiitakes et fenouil
Cette gal cuisine Pâtisseries aux champignons et au brie
Cuisine de placard Crostini aux champignons shiitake et fromage bleu

Récemment partagé


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Partager Pic 58505 Marché fermier de Ballard Champignons Sno-Valley
Duvall WA

https://snovalleymushrooms.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 10 jours, 28/02/21
Commentaires de Sharer: Impossible de battre ces shiitakes frais, charnus et terreux du marché!

Partager Pic 58060 Centre-ville de Super Indo Depok PrèsDepok, Java occidental, Indonésie
Il y a environ 47 jours, 1/21/21
Commentaires de Sharer: Jamur Shitake

Partager Pic 57936 Marché des agriculteurs du district universitaire Champignons Sno-Valley
Duvall WA

https://snovalleymushrooms.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 60 jours, 1/09/21
Commentaires de Sharer: Achetez-les ou cultivez-les chez vous avec le kit de culture, vous ne pouvez pas vous tromper :)

Partager Pic 57515 superindo cinere PrèsCiputat, Banten, Indonésie
Il y a environ 112 jours, 17/11/20
Commentaires de Sharer: Jamur Shitake

Partager Pic 56503 Marché fermier de Redmond Champignons Sno-Valley
Duvall WA

https://snovalleymushrooms.com PrèsRedmond, Washington, États-Unis
Il y a environ 214 jours, 08/08/20

Partager Pic 56343 Marché fermier de Bellingham Champignons Cascadia
Bellingham, WA Près deBellingham, Washington, États-Unis
Il y a environ 235 jours, 18/07/20
Commentaires de Sharer: Bio et local!

Partager Pic 54589 Marché des agriculteurs du district universitaire Champignons Sno-Valley
Duvall WA

http://snovalleymushrooms.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 396 jours, 08/02/2020
Commentaires de Sharer: Sauté décadent avec un peu de beurre et de thym - Miam :)

Partager Pic 53271 Marché fermier du dimanche de Broadway Champignons Sno-Valley
Duvall WA

http://snovalleymushrooms.com Washington, États-Unis
Il y a environ 437 jours, 29/12/19
Commentaires de Sharer: J'adore ces champignons cuits quand même ... mais sautés avec de l'ail et des feuilles de moutarde sont mes préférés!

Partager Pic 51998 Marché central d'Athènes Grèce 🇬🇷 Nature fraîche SA
Marché central d'Athènes Grèce Y-14 ProcheAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 531 jours, 26/09/19
Commentaires de Sharer: champignons shiitake

Partager Pic 50669 Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Marché Oxbow Publix
610 1st Street # 18 Napa CA 94559
707-257-6828
www.oxbowpublicmarket.com PrèsNapa, Californie, États-Unis
Il y a environ 586 jours, 8/02/19
Commentaires de Sharer: Gentil et petit

Partager Pic 50520 Des Moines Farmers Market Fermes Skinny Kitty
Mount Vernon, WA Près deDes Moines, Washington, États-Unis
Il y a environ 592 jours, 27/07/19
Commentaires de Sharer: Qui n’aime pas les shiitakes?

Partager Pic 50115 Marché de la récolte Marché des récoltes et épicerie
155 San Marin Drive Novato CA 94945
415-898-1925 Près deDébutant, Californie, États-Unis
Il y a environ 597 jours, 22/07/19

Partager Pic 49286 Marché des fermiers Marché fermier de Tokyo à Shibuya au Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tokyo, Japon
Il y a environ 613 jours, 07/05/19
Commentaires de Sharer: Frais!

Partager Pic 48848 Marché des aliments entiers Whole Foods Market - Wilshire Blvd
2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403
310-315-0662 Près deSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 621 jours, 28/06/19

Partager Pic 48725 Producteurs Direct Producteurs Direct
3779, 101 E. 17th St. Costa Mesa CA 92627
949-631-7880 À proximitéCosta Mesa, Californie, États-Unis
Il y a environ 626 jours, 23/06/19

Partager Pic 47101 Marché Lazy Acres PrèsEncinitas, Californie, États-Unis
Il y a environ 696 jours, 14/04/19
Commentaires de Sharer: Champignons shiitake frais!

Partager Pic 47008 10 - Dix Aliments Deka - 10
Anargiroudos 22, Vari - Grèce
www.dekafoods.gr PrèsVouliagmeni, Attique, Grèce
Il y a environ 698 jours, 12/04/19
Commentaires de Sharer: Champignons sauvages de Grèce 🇬🇷

Partager Pic 46908 Marché de Marukai PrèsSan Diego, CA, États-Unis
Il y a environ 703 jours, 04/07/19
Commentaires de Sharer: Grand affichage de gros champignons Shiitake à bon prix !!

Partager Pic 46565 Marché de Gelson Marché de Gelson - La Costa
7660 El Camino Real Carlsbad CA 92009
760-632-7511 À proximitéEncinitas, Californie, États-Unis
Il y a environ 719 jours, 21/03/19

Partager Pic 46401 Marché de Stehly Farms Marché de Stehly Farms
4142 Adams Ave, San Diego, Californie, 92116
619-280-7400
www.stehyfarmsmarket.com PrèsSan Diego, CA, États-Unis
Il y a environ 729 jours, 3/12/19
Commentaires de Sharer: Shiitake Mushrooms repérés au Stehly Farms Market.

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