Description / Goût
Les pommes de terre Shetland Black sont de taille petite à moyenne et sont ovales à réniformes. La peau est épaisse et inégale et est un mélange de teintes violet foncé et bleu profond. La peau est également semi-lisse et est couverte de petites bosses et de taches brun clair avec quelques yeux moyennement fixés. La chair est blanc crème à jaune avec un petit anneau de pourpre moucheté sur le pourtour. Les pommes de terre noires Shetland, comme les autres variétés patrimoniales, ont une texture légère et farineuse et contiennent une subtile note terreuse mélangée à une saveur sucrée et beurrée une fois cuites. La plante produit de petites quantités de tubercules et a un feuillage vert foncé et des fleurs blanc pourpre.
Saisons / Disponibilité
Les pommes de terre noires Shetland sont disponibles de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les pommes de terre noires Shetland, classées botaniquement comme Solanum tuberosum «Shetland Black», font partie de l'Arche du goût du Royaume-Uni de Slow Food, qui met en évidence des espèces de fruits et légumes presque oubliées ou en voie de disparition. C'est une variété extrêmement rare qui ne se trouve qu'en petites quantités et qui n'est pas cultivée commercialement car elle n'a pas un rendement élevé et a une forme déséquilibrée et inhabituelle qui n'est pas favorisée aujourd'hui sur le marché de masse.
La valeur nutritionnelle
Les pommes de terre Shetland Black contiennent du potassium et des anthocyanes, qui sont des antioxydants naturels importants pour la santé alimentaire globale.
Applications
Les pommes de terre Shetland Black sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que la sautée, l'ébullition et le rôtissage. La méthode la plus populaire est la friture pour créer une puce ou un croustillant. L'anneau violet dans la chair et les teintes sombres de la peau ne survivront pas au processus de cuisson et se transforme en une couleur gris-brun terne. Il a été recommandé que les pommes de terre noires Shetland soient mieux cuites avec la peau pour préserver leur texture légère et farineuse. La peau est plus épaisse que les autres variétés de pommes de terre, de sorte que de nombreux chefs choisissent souvent de retirer la peau après des applications de cuisson spécifiques pour éviter sa nature moelleuse. Les pommes de terre noires Shetland absorbent les saveurs des sauces et des sauces et se marient bien avec les viandes telles que le maquereau fumé ou les côtelettes de porc au cidre. Les pommes de terre Shetland Black se conservent bien si elles sont conservées dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
Les pommes de terre noires Shetland ne se trouvent qu'en petites quantités au Royaume-Uni et dans les îles Shetland. Grâce aux efforts des organisations alimentaires nationales, il y a un mouvement pour conserver l'héritage de cette variété spécifique et encourager son utilisation dans les recettes comme pomme de terre de spécialité bien qu'elle ne soit pas utilisée dans la production commerciale.
Géographie / Histoire
On pense que les pommes de terre noires Shetland sont originaires des îles Shetland. On ne sait pas vraiment quand elles ont été découvertes, mais on pense que les pommes de terre Shetland Black ont été ajoutées à la collection nationale en 1923. Aujourd'hui, les pommes de terre Shetland Black peuvent être trouvées sur des marchés limités au Royaume-Uni et sur les îles Shetland.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les pommes de terre noires Shetland. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisine d'Elizabeth | Pommes de terre noires Shetland rôties avec sel de mer et romarin |
Récemment partagé
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 Marché fermier de la Colline du Parlement PrèsUpper Woburn PlaceEuston Road (Arrêt L), Royaume-Uni Il y a environ 487 jours, 09/11/19 Commentaires de Sharer: Les Shetland sont de saison! |
