Description / Goût
Le safran est une épice de la fleur du crocus au safran et a une couleur jaune-orange vif ou rouge-orange. C'est l'épice la plus chère au monde et elle est appréciée pour sa saveur et son arôme robustes. Les fils de safran, également appelés filaments, sont les stigmates séchés de la fleur de safran, dans laquelle une fleur ne produit que trois stigmates. Il faut soixante-quinze mille de ces fleurs pour produire une livre de fils de safran. La saveur du safran donne une saveur d'herbe douce à n'importe quel plat.
Saisons / Disponibilité
Le safran est généralement disponible toute l'année.
La valeur nutritionnelle
Le safran fournit une bonne source de nombreuses vitamines et minéraux tels que: calcium, potassium, cuivre, fer, zinc et magnésium. Il apporte également des qualités antioxydantes, antiseptiques et antidépressives. L'épice safran fournit de l'acide folique, de la vitamine A, de la vitamine C et aide à réguler la fréquence cardiaque et la pression artérielle.
Applications
Le safran est couramment utilisé dans les cuisines méditerranéenne et asiatique, ce qui ajoute une belle couleur jaune aux plats. La saveur piquante du safran met en valeur les fruits de mer, les ragoûts, les soupes, la paella, le riz, les sauces et une variété de bonbons et de produits de boulangerie. Le safran se marie bien avec le citron, le gingembre, l'ail, le thym et les tomates. Il est préférable de ne pas utiliser d'ustensiles en bois lors de la cuisson avec cette épice, car la saveur est facilement absorbée. Pour le stocker, il est préférable de conserver le safran dans un endroit frais et sec à l'abri de l'exposition directe à la lumière.
Géographie / Histoire
L'histoire du safran remonte à plus de 3000 ans et serait d'abord apparue en Crète. Le safran est la forme triploïde d'une espèce de fleur trouvée en Grèce orientale et est connue sous le nom de Crocus cartwrightianus. Le mot safran est dérivé du mot arabe pour le jaune, «zafaran». Le safran est l'épice la plus chère au monde. La raison de son goût et de son arôme puissants est la présence de crocin dans la fleur. Les principaux producteurs sont la Grèce, l'Espagne, la Turquie, l'Iran, l'Inde et le Maroc. Les États-Unis, l'Allemagne, l'Italie, la Suisse, le Royaume-Uni et la France sont les principaux importateurs de safran. Dans l'Antiquité, le safran était très apprécié des rois et des pharaons pour ses effets aphrodisiaques. Cependant, de grandes quantités de safran peuvent avoir des conséquences mortelles. Le safran a également été utilisé historiquement pour réduire les fièvres, les crampes et les ecchymoses par voie topique et pour calmer le système nerveux.
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 Marché des agriculteurs du district universitaire Cyrus Safran Chelan, WA Près deSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 396 jours, 08/02/2020 Commentaires de Sharer: J'adore ça dans mon thé du matin avec du miel. Ou c'est une friandise marinée au poulet, ajoutant une saveur d'herbe douce! |
