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Description / Goût
Le radis violet daikon a une forme de racine typique qui est globulaire et se rétrécit en un point. Cette variété de daikon peut être reconnue par sa bicouleur qui est un violet violet à l'extérieur et un blanc brillant à violet pâle à l'intérieur. La chair intérieure est très croquante et offre une chaleur douce à moyenne et une saveur classique de radis daikon. Lorsqu'il est cultivé dans un climat frais, le Purple Daikon sera doux, lorsqu'il est cultivé dans des climats chauds à chauds, les radis développeront une chaleur plus intense.
Saisons / Disponibilité
Le radis violet daikon est disponible au début du printemps et à l'automne.
Faits actuels
Le radis Purple daikon est botaniquement classé comme Raphanus sativus var. longipinnatus et appartient à la famille des Brassicacées ou de la moutarde. Le mot «daikon» signifie en japonais «grande racine». Le radis Daikon est un légume-racine de temps frais cultivé principalement pour son tubercule bien que la plante entière soit comestible. La variété de radis daikon la plus couramment cultivée est grande et blanche, bien qu'une disponibilité limitée puisse également être trouvée dans différentes teintes de rouge, rose, noir et violet.
La valeur nutritionnelle
Le radis violet daikon est une excellente source de fibres et de vitamine C, en particulier lorsqu'il est consommé cru. En outre, ils contiennent des flavonoïdes et le sulforaphane antioxydant. Le daikon violet contient également de la vitamine B6, du folate et des minéraux tels que K, Ca, Mg et iode. Les légumes-feuilles du Purple daikon sont comestibles et offrent également une quantité importante de vitamine C.
Applications
Le radis violet daikon peut être utilisé dans des applications crues et cuites. Tranchés minces, ils peuvent être ajoutés aux salades, salades et sandwichs ou servis sur des sushis et des sashimis. Une fois râpé, le daikon violet peut être utilisé comme condiment. De fines tranches de Purple daikon sont également couramment ajoutées aux ragoûts, aux currys, au bouillon et aux soupes telles que le miso. Les feuilles et la racine de Purple daikon sont également coupées et marinées. Le radis violet daikon peut également être préparé torréfié, ce qui apprivoisera la bouchée épicée des radis et leur donnera une saveur caramélisée. De plus, les feuilles du Purple daikon peuvent être consommées et utilisées dans les salades, les soupes et les sautés. Pour conserver, conserver les racines de radis Purple daikon au réfrigérateur et utiliser dans la semaine. Pour une conservation plus longue, le radis Purple daikon doit être conservé dans un endroit frais et sombre comme une cave à racines.
Informations ethniques / culturelles
Les feuilles de radis daikon telles que le daikon violet sont utilisées dans le condiment coréen mariné populaire connu sous le nom de kimchi. Au Japon, la racine de radis daikon comme le daikon violet est connue pour sa haute teneur en vitamine C ainsi que pour ses enzymes qui ont des propriétés décongestionnantes naturelles. En conséquence, le daikon violet râpé combiné avec du miel est utilisé pour fabriquer un sirop naturel contre la toux.
Géographie / Histoire
Les radis de type Daikon sont originaires d'Asie où ils sont cultivés depuis des milliers d'années. Les premiers radis connus de l'homme étaient de couleur foncée et de grande taille, on en trouve des preuves datant de 2780 avant JC, en Égypte, où ils seraient consommés par les ouvriers construisant les pyramides. Au Japon, les radis de type daikon sont aujourd'hui le légume cultivé le plus commercialement. Le daikon violet est un type de radis spécialisé que l'on trouve en saison dans les stands de ferme et les magasins spécialisés. On le trouve plus couramment dans les pays asiatiques, bien qu'il puisse parfois être trouvé aux États-Unis en saison également.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le radis violet Daikon. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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