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Description / Goût
Les choux de Bruxelles violets se composent de feuilles compactes et arrondies liées en têtes individuelles de forme sphérique. Contrairement à la variété verte Purple brussels ne poussent pas de manière uniforme et sur la même tige, leur diamètre varie de un à deux pouces. Leurs feuilles présentent des couches de violet foncé à vert d'eau avec des pointes et des veines rouge violet. Les choux de Bruxelles violets offrent une saveur légèrement noisette et beaucoup plus sucrée que leur homologue verte. Une fois cuit, la coloration violette s'estompera légèrement mais ne disparaîtra pas.
Saisons / Disponibilité
Les choux de Bruxelles violets sont disponibles pendant les mois d'automne et d'hiver.
Faits actuels
Les choux de Bruxelles, nom botanique Brassica oleracea, appartiennent à la famille des Brassicaceae. Les pousses sont les bourgeons axillaires de la plante, qui poussent progressivement à partir d'une tige de germination ascendante. Les deux principales variétés de choux de Bruxelles violets sur le marché sont la rubine et le falstaff. Les choux de Bruxelles violets sont une variété de spécialité et pas aussi facile à trouver sur le marché que la variété verte de Bruxelles. Bien que recherchés pour leur saveur sucrée, c'est cette qualité qui en fait une culture difficile dans le jardin car ils attirent plus de parasites que la normale en conséquence.
La valeur nutritionnelle
Les choux de Bruxelles violets contiennent des flavonoïdes anthocyaniques qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires et sont responsables de la teinte violette des germes.
Applications
Les bruxelles violettes peuvent être préparées dans des applications qui nécessitent des bruxelles vertes. Ils peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, frits, rôtis, sautés ou utilisés crus. Lors de la cuisson, gardez à l'esprit que leurs têtes sont légèrement plus lâches que leurs homologues vertes et nécessitent donc un temps de cuisson légèrement plus court. Les choux de Bruxelles violets classiques peuvent être rôtis ou poêlés dans du beurre ou de l'huile et servis simplement avec du balsamique et du parmesan. La torréfaction et la friture rehausseront également leur douceur naturelle et mettront en valeur leur coloration unique. Les bruxelles violettes peuvent également être ajoutées entières ou coupées en deux à des mélanges de légumes rôtis ou coupées en dés et incorporées dans des salades chaudes. Segmentez les feuilles de la pousse ou hachez-les et utilisez pour faire de la salade de chou. La saveur des choux de Bruxelles violets se marie bien avec le bacon, la poitrine de porc, la pancetta, le gibier, la pomme, le fromage, la crème, le citron, l'érable, les pacanes, la muscade, la sauge, les échalotes, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le vinaigre de cidre et la moutarde. Pour conserver, conserver les choux de Bruxelles violets au réfrigérateur et utiliser dans la semaine.
Informations ethniques / culturelles
Les choux de Bruxelles violets n'ont pas connu autant de boom de popularité sur le marché commercial que la variété verte en partie en partie à cause de leurs faibles rendements. Cependant, ils sont depuis longtemps un légume de jardin populaire en Angleterre et au fil des ans, ils ont été trouvés dans les restaurants et les marchés haut de gamme de New York. Ces dernières années, avec la popularité croissante des légumes aux teintes violettes, les choux de Bruxelles violets sont apparus sur les marchés fermiers, en particulier en Californie.
Géographie / Histoire
Les choux de Bruxelles violets ont été développés pour la première fois par le sélectionneur néerlandais C.N. Vreeken au début des années 40, en croisant une variété de chou rouge avec une variété de choux de Bruxelles verts. Les choux de Bruxelles violets préfèrent les climats frais et les sols non acides, humides et fermes. Lorsqu'elles sont plantées dans un sol meuble, leurs têtes se formeront plutôt ouvertes que serrées. Leur saveur sera à son plus doux si elle est exposée au gel pendant leur cycle de croissance. Lors de la récolte des pousses, elles doivent être cueillies au bas de la tige, ce qui permet à la tige de continuer à pousser et à produire de nouvelles pousses. Lorsque vous êtes prêt à récolter toute la tige, coupez le dessus, ce qui obligera la plante à consacrer son énergie à faire mûrir ses pousses existantes plutôt qu'à produire de nouvelles pousses.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
Idées de recettes
Recettes contenant des choux de Bruxelles violets. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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