Description / Goût
Les kakis Kinglet peuvent varier considérablement en forme et en taille en fonction de l'environnement de croissance du fruit et ont généralement une apparence ovale, ronde à aplatie. La peau est cireuse, ferme et légèrement ridée, présentant une teinte rouge orangée vibrante et foncée, et sur le dessus du fruit, il y a des feuilles plates, vert-brun papyracées entourant une tige fine et fibreuse brun foncé. Sous la peau épaisse, la chair est douce, semi-farineuse, aqueuse et brun foncé, renfermant de nombreuses graines ovales et brunes. Les kakis Kinglet, lorsqu'ils sont mûrs, ont une saveur très sucrée et une texture juteuse et crémeuse.
Saisons / Disponibilité
Les kakis Kinglet sont disponibles de l'automne au début de l'hiver.
Faits actuels
Les kakis Kinglet, classés botaniquement comme Diospyros kaki, sont des fruits à feuilles caduques appartenant à la famille des Ebénacées. Aussi connus sous le nom de Kololek et Korolyok, on pense que les kakis Kinglet sont une variété de hyakume, qui est un kaki japonais connu pour sa chair très sucrée et juteuse. Les kakis Kinglet n'ont pas d'astringence généralement associée aux kakis et sont l'une des variétés les plus populaires vendues sur les marchés frais d'Asie centrale.
La valeur nutritionnelle
Les kakis Kinglet sont une excellente source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent protéger contre la perte de vision, augmenter la production de collagène et renforcer le système immunitaire. Les fruits contiennent également du magnésium, du phosphore, des fibres, du calcium, de la vitamine E, du potassium et du manganèse.
Applications
Les kakis Kinglet conviennent mieux aux applications crues, cuites et séchées. Lorsqu'ils sont frais, les fruits peuvent être consommés directement ou jetés dans des salades et des bols de fruits. Les kakis Kinglet peuvent également être cuits dans du pain, des tartes et des gâteaux, rôtis avec des viandes telles que la volaille ou le bœuf, cuits dans des puddings, des confitures et des gelées, incorporés dans des casseroles ou utilisés pour aromatiser le vin et le cidre. En plus des applications crues et cuites, les kakis Kinglet sont généralement séchés en Asie centrale et sont consommés comme collation sucrée et collante pendant la saison hivernale. Les kakis Kinglet se marient bien avec les graines de grenade, les poires, les noix telles que les noix et les amandes, la vanille, la cannelle et les agrumes. Les fruits se conservent pendant quelques semaines lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Dans le sud-est de l'Arménie, les kakis sont une source importante de revenus pour les familles rurales, et le fruit est considéré comme l'un des composants intégraux des plats traditionnels, généralement séchés à l'automne pour être utilisés pendant la saison des vacances. Dans les petites fermes, les kakis tels que le Kinglet sont habituellement pelés et suspendus à de longues chaînes avec des crochets créant des rangées et des rangées de guirlandes verticales orange et rouge vibrantes. L'affichage aux couleurs vives est un symbole des friandises à venir, et les fruits pelés sont laissés à se balancer à l'air frais et à sécher pendant au moins un mois. Une fois séchés, les kakis développent une chair collante, sucrée et moelleuse, d'une consistance similaire à une datte, et sont vendus sur les marchés locaux pour être utilisés comme collation, dessert et apéritif. Les kakis séchés sont traditionnellement consommés au cours du Nouvel An en Arménie comme élément sucré d'un repas salé à plusieurs plats. Lorsqu'ils sont présentés, les kakis séchés sont délicatement empilés avec d'autres fruits secs et noix dans une petite tour sur des assiettes décoratives et sont consommés tout au long du repas.
Géographie / Histoire
Les kakis Kinglet descendent de variétés originales de kakis originaires des régions montagneuses de Chine et cultivées depuis plus de deux mille ans. Les fruits ont ensuite été répandus dans les pays voisins tels que le Japon et la Corée via des routes commerciales, et au fil du temps, les fruits ont continué à se répandre sur le continent asiatique où ils sont arrivés dans la région de la mer Noire et en Russie il y a environ deux cents ans. Depuis leur introduction, les variétés originales de kaki étaient très cultivées et de nouvelles variétés ont été développées, telles que les kakis Kinglet, pour répondre à l'évolution de la demande du marché. Aujourd'hui, on pense que le kaki Kinglet est une variété du kaki hyakume et est largement cultivé dans de petites exploitations en Asie centrale, en Azerbaïdjan, en Géorgie, en Arménie, en Turquie et en Russie.
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