| Fermes à feuilles persistantes de Fresno |
Description / Goût
Les piments italiens longs doux sont allongés, incurvés en gousses droites, mesurant en moyenne 20 à 25 centimètres de longueur, et ont une forme conique qui se rétrécit en un point sur l'extrémité non-tige. Les gousses semblent souvent tordues en raison de leur longueur et de leurs plis proéminents, et la peau est lisse, brillante et cireuse, passant du vert, du jaune au rouge à maturité. Sous la surface, la chair est croustillante et aqueuse, enfermant une cavité étroite remplie de petites membranes blanches et de graines rondes et plates de couleur crème. Les piments forts italiens frais longs ont une saveur douce et sucrée avec peu ou pas d'épices, et lorsqu'ils sont cuits, ils développent un goût sucré-fumé complexe.
Saisons / Disponibilité
Les piments italiens longs sucrés sont disponibles de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les piments italiens longs doux, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont une variété douce et sucrée d'Italie qui appartient à la famille des solanacées ou des morelles. Aussi communément appelés Italianelles ou poivrons à frire italiens, les piments italiens longs sucrés ont un goût sucré lorsqu'ils sont récoltés à tous les stades de maturité, y compris le vert, le jaune ou le rouge. Les poivrons vont de 0 à 100 SHU sur l'échelle de Scoville, ce qui représente peu ou pas de chaleur, et ils sont le plus souvent utilisés dans leur état immature et vert pour les applications culinaires crues et cuites. Il existe de nombreuses variétés de poivrons italiens qui peuvent être étiquetés comme des poivrons longs doux, et ces poivrons se trouvent principalement sur les marchés locaux par le biais de petites fermes et de jardiniers amateurs.
La valeur nutritionnelle
Les piments italiens longs doux sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à construire le collagène dans le corps et à renforcer le système immunitaire. Les poivrons contiennent également du potassium, de la vitamine A, du folate, du manganèse et de la vitamine K.
Applications
Les piments italiens longs sucrés sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que la torréfaction, la friture et le grillage. Lorsqu'ils sont frais, les poivrons peuvent être mélangés dans des sauces et des salsas, coupés en salades, coupés en dés pour la bruschetta ou en couches sur des sandwichs. Les poivrons peuvent également être tranchés et mélangés dans des soupes, mélangés à des pâtes, saupoudrés sur une pizza ou farcis de garnitures et rôtis. En Italie, les piments forts italiens sont généralement frits entiers et servis comme plat d'accompagnement léger et croustillant sur les viandes cuites ou comme apéritif servi avec des fromages. Les piments doux italiens se marient bien avec les fromages tels que la mozzarella, la fontina, le romano, le gruyère, le gouda, la feta et le parmesan, le riz au chou-fleur, l'ail, les oignons, les herbes comme le basilic, le thym et le persil, les tomates et les viandes comme les saucisses , prosciutto, volaille et bœuf. Les poivrons frais se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Dans la région de Campanie en Italie, les poivrons longs italiens sont un apéritif préféré servi à vendemmia, ou lors des vendanges annuelles chaque automne. Pendant la journée, des familles et des villages entiers travailleront ensemble pour récolter les raisins des vignes pour la vinification, et la nuit, ils organiseront des rassemblements autour de fours à bois et de feux de camp pour célébrer la bonne nourriture et boire le vin de l'année précédente. Pendant la célébration, les poivrons longs italiens sont traditionnellement farcis avec de la chapelure, des fromages, des olives, de l'ail, des tomates, du riz et de la viande. Les poivrons rôtis peuvent être servis en accompagnement de légumes légers avec des viandes grillées plus lourdes telles que la saucisse, le bœuf et la volaille ou ils peuvent être servis en apéritif avec une salade verte fraîche.
Géographie / Histoire
Les piments italiens Long Sweet sont originaires d'Italie, où ils sont cultivés depuis l'Antiquité. Les poivrons italiens sont des descendants de poivrons originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et ont été introduits en Europe via des explorateurs espagnols et portugais aux XVe et XVIe siècles. Depuis leur introduction, les poivrons sont cultivés depuis de nombreuses années dans toute l'Italie, et des variétés ont été sélectionnées pour des traits spécifiques, comme la nature sucrée du piment long italien. Les poivrons ont également été importés aux États-Unis au début du XXe siècle par l'intermédiaire d'immigrants italiens. Aujourd'hui, les piments forts italiens ne sont pas produits dans le commerce et peuvent être trouvés dans de petites fermes sur les marchés fermiers en Europe et aux États-Unis. Les graines sont également disponibles par le biais de catalogues en ligne pour une utilisation dans les jardins potagers.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des poivrons italiens longs sucrés. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Goût du Huffington Post | Poivrons grillés en fonte au parmesan | |
| Cuisiner au ranch | Poivrons farcis aux épinards et aux saucisses |
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