| Fermes familiales Coleman | Page d'accueil |
Description / Goût
L'ail vert varie considérablement en apparence en fonction du moment de la récolte, mesurant en moyenne 25 à 38 centimètres de hauteur, mais les jeunes plantes se composent généralement de tiges vertes minces et droites avec plusieurs feuilles et un bulbe en développement. Les tiges sont vert pâle, croquantes, fermes et succulentes, avec parfois un petit bulbe en développement blanc à rose à la base de la racine. Sous le bulbe, des racines minces, pâles et allongées s'étendent à partir de la base, et des couches de feuilles plates et vert foncé entourent également la partie supérieure de la tige. Il est important de noter que l'ail vert est tiré à différents stades de croissance et que certaines plantes seront cylindriques sans bulbe en développement, tandis que d'autres contiendront une ampoule solide, fraîche et ronde. L'ail vert a un arôme salé proéminent et une saveur forte semblable à l'ail séché, mais les verts ont un goût plus doux avec des notes vertes fraîches.
Saisons / Disponibilité
L'ail vert est disponible de la fin de l'hiver au début de l'été.
Faits actuels
L'ail vert, botaniquement classé comme Allium sativum, sont de jeunes plants d'ail qui ont été récoltés avant d'atteindre la maturité, appartenant à la famille des Amaryllidaceae. Depuis l'Antiquité, l'ail éclaircissant a été utilisé par les agriculteurs pour créer de l'espace dans les champs afin de permettre aux plantes restantes de grandir. Traditionnellement, les plants d’ail récoltés tôt, également connus sous le nom d’ail vert, de printemps, nouveau et jeune, étaient consommés par les agriculteurs pour réduire les déchets, mais certains producteurs vendaient également les légumes verts plus doux sur les marchés fermiers comme culture saisonnière. L'ail vert a été utilisé pendant des siècles en Europe et en Asie, en particulier en Inde, mais les plantes fraîches et non séchées sont devenues un ingrédient préféré de la fin de l'hiver et du début du printemps aux États-Unis au 20e siècle. Avec la demande accrue de la récolte sur les marchés des agriculteurs américains, certains agriculteurs ont commencé à cultiver de l’ail dans le seul but de récolter les plantes à un stade précoce. De nos jours, l'ail vert est apprécié pour sa subtile saveur d'ail mélangée à des nuances fraîches et végétales, et la plante entière peut être utilisée dans des applications culinaires, y compris les feuilles, les tiges et les bulbes en développement.
La valeur nutritionnelle
L'ail vert contient beaucoup des mêmes vitamines et minéraux que les bulbes d'ail matures, y compris la vitamine C, un antioxydant qui renforce le système immunitaire, stimule la production de collagène et réduit l'inflammation. Les jeunes plantes contiennent également du manganèse pour maintenir un métabolisme sain, de la vitamine B6 pour aider à convertir les aliments en énergie dans le corps et de plus faibles quantités de fer, de phosphore et de calcium.
Applications
L'ail vert a une saveur d'ail frais et doux qui convient bien aux applications crues et cuites, y compris le braisage, le sautage, le grillage et le rôtissage. La plante entière peut être consommée, et pour se préparer, les petites racines à la base doivent être enlevées avec les feuilles fanées. L'ail vert peut être tranché et utilisé pour aromatiser les bouillons et les soupes, jeté dans les pâtes ou infusé dans du riz cuit à la vapeur. Les jeunes légumes verts peuvent également être mélangés dans du pesto, combinés dans des vinaigrettes, du beurre et des sauces, frottés sur des viandes rôties ou finement hachés et ajoutés aux salades. Au-delà des préparations fraîches, l'ail vert peut être mélangé dans des sautés, cuit dans des plats à base d'œufs, rôti et écrasé sur du pain grillé, ou rôti et mélangé dans des currys et de l'humus. L'ail vert peut également être mariné comme condiment acidulé ou séché, moulu en poudre et utilisé comme épice. L'ail vert se marie bien avec les fruits de mer, les viandes comme la volaille, la dinde et l'agneau, les herbes comme la menthe, le persil, le basilic et la sauge, les lentilles, les pois chiches, le riz et les légumes de printemps, y compris les asperges, les fougères à tête de violon, les pois, les morilles et poireaux. L'ail vert entier se conserve 5 à 7 jours enveloppé dans une serviette en papier humide et conservé dans un sac en plastique au réfrigérateur. Des portions de la plante peuvent également être tranchées et congelées dans un contenant hermétique pendant 6 à 8 mois.
Informations ethniques / culturelles
Au Gujarat, en Inde, l'ail vert est utilisé dans les recettes traditionnelles de l'Uttarayan, également connu sous le nom de Festival du cerf-volant. Le mot Uttarayan est une combinaison des mots «uttar» signifiant «nord» et «ayan» signifiant «voyage», un descripteur soulignant l'occurrence du festival à la fin de la saison hivernale marquant le changement des saisons. Pendant l'Uttarayan, les habitants du Gujarat passent la journée à l'extérieur à faire voler des cerfs-volants et à participer à des compétitions et à des batailles de cerfs-volants dans toute la ville. Les repas sont également partagés entre les familles et les amis, avec le plat le plus populaire, undhiyu, avec l'ail vert comme arôme central. Undhiyu est un curry festif et saisonnier cuit lentement avec des ingrédients frais de l'hiver, notamment de l'ail vert, des ignames, des pommes de terre, des bananes, des légumineuses et des pois. Il existe de nombreuses variantes d'undhiyu, en fonction de la région dans laquelle il est préparé, mais en gujarati, le mot «undhu» se traduit à peu près par «à l'envers», qui fait référence à la méthode de cuisson traditionnelle de la cuisson dans de l'argile à l'envers. pots sur un feu. L'ail vert est l'un des ingrédients les plus prisés de l'undhiyu, fournissant une saveur fraîche et savoureuse au plat rustique, et agit comme un élément chauffant pour protéger le corps contre le rhume pendant les saisons changeantes.
Géographie / Histoire
L'ail est originaire d'Asie centrale et pousse à l'état sauvage depuis plus de 5000 ans. Dans les premiers âges, la culture ancienne s'est répandue le long des routes commerciales à l'est en Chine et à l'ouest en Europe orientale et en Afrique du Nord. L'ail a également été introduit dans le Nouveau Monde avec les colons européens aux 17e et 18e siècles, où il était largement planté comme culture potagère. Malgré les origines anciennes de l’ail, l’histoire de l’ail vert est essentiellement non documentée. De nombreux experts émettent l'hypothèse que l'ail vert a été utilisé en médecine et dans les préparations culinaires depuis le début de l'existence de la culture, et il existe des enregistrements écrits de l'ail récolté tôt utilisé au Moyen Âge en Europe et en Inde. Aux États-Unis, l'ail vert était initialement une culture secondaire, les plantes arrachées tôt des fermes pour faire place à des plantes plus grosses, mais les légumes plus doux ont gagné en popularité sur les marchés fermiers à la fin du XXe siècle et sont devenus une culture recherchée. Aujourd'hui, l'ail vert peut être trouvé de façon saisonnière sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées du monde entier. Les plantes sont également fréquemment cultivées et récoltées dans les jardins familiaux.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Chef Andrew Bachelier | Encinitas, Californie | 858-231-0862 |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Booze Brothers Brewing Co. | Vue CA | 760-639-8338 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomie | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Cuisine de récolte (déjeuner de corp) | Vue CA | 619-709-0938 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Cave à vin et bistrot | San Diego, Californie | 619-295-3939 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Société rare | San Diego, Californie | 619-501-6404 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| Pain de voyageur | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Avant | San Diego, Californie | 858-675-8505 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Pizza pandémique | San Diego, Californie | 314-397-4234 |
| Donuts nomades | San Diego, Californie | 619-431-5000 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'ail vert. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
Des utilisateurs ont partagé Green Garlic à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales Coleman à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 21 jours, 17/02/21  Produits de spécialité Produits de spécialité 1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 61 jours, 1/08/21 Commentaires de Sharer: Green Garlic !!  Marché fermier de Virginia Park Fresno Evergreen à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 67 jours, 1/02/21  Produits de spécialité Produits de spécialité 1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 72 jours, 28/12/20 Commentaires de Sharer: Ail vert de Coleman Farms  Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales Coleman à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 77 jours, 23/12/20  Marché fermier de South Anchorage Jardin familial Vang 3741, avenue Richmond Apt. 4 Mouillage ALASKA 99508 907-903-6722 À proximitéRusse Jack Park, Alaska, États-Unis Il y a environ 249 jours, 7/04/20  Marché des agriculteurs du district universitaire Ail Jarvis Growers 360-775-4664 PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 284 jours, 30/05/20 Commentaires de Sharer: Ail vert frais de la variété polonaise blanche!  Marché fermier de Santa Monica Fermes de Valdivia Carlsbad, CA Près deSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 315 jours, 29/04/20 Commentaires de Sharer: Ail vert fraîchement cueilli. Local de San Diego!  Marché fermier de Santa Monica Produits de spécialité 1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 357 jours, 18/03/20 Commentaires de Sharer: L'ail vert - peut le sentir d'ici !!  Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales Coleman Menuiserie, Californie 1-805-431-7324 PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 371 jours, 3/04/20  Marché fermier de Santa Monica Fermes de Valdivia Carlsbad, Californie 1-951-818-0917 À proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 371 jours, 3/04/20 Commentaires de Sharer: L'ail vert en saison maintenant!  Marché fermier de Virginia Park Fresno Evergreen à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a 375 jours 29/02/2020  Rainbow Grocery Cooperative Épicerie arc-en-ciel 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a 381 jours, 23/02/2020 Commentaires de Sharer: En saison.  Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales Coleman Menuiserie, Californie 1-805-431-7324 PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 385 jours, 19/02/2020 Commentaires de Sharer: L'ail vert en saison maintenant!  Produits de spécialité Produits de spécialité 1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 428 jours, 1/07/20 Commentaires de Sharer: Bel ail vert de Valdivia Farms  Marché fermier de Santa Monica Chris Milliken PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 452 jours, 14/12/19 Commentaires de Sharer: l'ail vert arrive en saison  Marché fermier du dimanche de Broadway Fermes d'Alvarez Mabton, WA Près deSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 668 jours, 12/05/19 Commentaires de Sharer: Délicieux grillé ou utilisé dans les pommes de terre, les œufs, vous l'appelez)  Marché fermier de Leucadia Ferme de récolte divine 661-525-2870 Près deEncinitas, Californie, États-Unis Il y a environ 682 jours, 28/04/19  Borough Market Londres Elsey et Bent décrochage à proximitéLondres, Angleterre, Royaume-Uni Il y a environ 683 jours, 27/04/19 Commentaires de Sharer: De l'ail sauvage frais partout sur le marché!  Marché fermier de Mar Vista Chao - Fresno à feuilles persistantes 559-385-4959 À proximitéVenise, Californie, États-Unis Il y a environ 696 jours, 14/04/19  Marché fermier de Santa Monica Chris Milliken PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 700 jours, 10/04/19 Commentaires de Sharer: Milliken Family Farms  Marché fermier de La Jolla Francisco Valdivia - Fermes Valdivia 760-801-0018 Près deLa Jolla, Californie, États-Unis Il y a 710 jours, 31/03/19 Commentaires de Sharer: Excellent article de printemps.  Marché de la Petite Italie RK Fresh Garden à proximitéSan Diego, Californie, États-Unis Il y a 711 jours, 30/03/19  Marché fermier de Vista Peter Schaner Fermes de la famille Schaner 30819, chemin Mesa Crest, Valley Center 92082 760-749-9376 À proximitéVue, Californie, États-Unis Il y a environ 718 jours, 23/03/19 Commentaires de Sharer: Green Garlic repéré au Vista Farmers Market.  Marché de Zion PrèsSan Diego, CA, États-Unis Il y a environ 719 jours, 22/03/19 |
