Description / Goût
La racine de ginseng est un légume racine unique et petit connu sous le nom de rhizome. Sa peau est rugueuse, noueuse, de couleur crème, tachée de terre et cicatrisée, les cicatrices indiquant l'âge de la racine. Il a souvent diverses extensions minces ramifiées grêles et fibreuses évoluant à partir de sa base. La racine de ginseng est très aromatique avec une saveur sucrée de réglisse et des nuances terreuses.
Saisons / Disponibilité
La racine de ginseng est disponible du début de l'automne au milieu de l'hiver.
Faits actuels
La racine de ginseng, classification botanique Panax ginseng, est une racine vivace et l'une des sept cents espèces végétales de la famille des Araliacées qui comprend le panais, le céleri et les carottes. Il est principalement récolté dans la nature et cultivé pour ses propriétés médicinales. Le ginseng sauvage est de plus en plus menacé car il est surexploité en raison de la forte demande. Par la suite, le ginseng est l'une des herbes les plus chères au monde. Bien que classée comme vivace, elle a une croissance très lente et nécessite au moins un an pour qu'une racine atteigne sa maturité. Il existe quatre classifications du ginseng: frais, rouge, soleil et blanc. Chaque formulaire est traité et traité différemment pour obtenir ses propres effets bénéfiques uniques.
La valeur nutritionnelle
La racine de ginseng est universellement connue pour ses propriétés médicinales. Il est spécifiquement utilisé comme tonique pour les fonctions de la rate, des reins et des surrénales, des poumons et comme réparateur général pour l'énergie vitale dans le corps et l'esprit. Les ingrédients actifs de la racine de ginseng sont les glycosides triterpénoïdes de saponine, ou des produits chimiques communément appelés ginsénosides.
Applications
La racine de ginseng frais est largement utilisée comme ingrédient principal dans les recettes asiatiques, en particulier chinoises et coréennes, où elle est un ingrédient essentiel du garde-manger dans la cuisine. L'ajout de ginseng aux soupes et aux thés fait ressortir son profil anisé et ses tendances terreuses. Les ingrédients gratuits comprennent des clous de girofle, des boutons de rose chinois, de la cannelle, cinq épices, du gingembre, des noisettes, du curry, des alliums, de la volaille, des boissons fermentées, des piments et des sauces chili, de l'orge maltée, du basilic thaï et du basilic sauvage, du romarin, des fruits à noyau, des fraises et de l'ananas.
Informations ethniques / culturelles
Le mot Ginseng vient du mot chinois «jen-shen», qui signifie «à l'image de l'homme». Les rhizomes de ginseng en forme de corps humain sont hautement souhaitables. Le ginseng est vénéré en Asie pour ses propriétés yin et yang. Alors que les variétés de ginseng asiatiques sont appréciées pour leurs propriétés yang, le ginseng américain est apprécié pour ses propriétés yin.
Géographie / Histoire
Le ginseng a été découvert il y a plus de 5000 ans dans les montagnes de Mandchourie, en Chine. De la demande de la Chine pour le ginseng a évolué le commerce international permettant à la Corée d'obtenir de la soie et des médicaments chinois en échange de ginseng sauvage. Au XXe siècle, la demande de ginseng dépassait l'offre sauvage disponible et, ironiquement, c'est la Corée qui a commencé la culture commerciale du ginseng. La racine de ginseng américain se trouve dans les forêts de feuillus du centre et de l'est des Appalaches s'étendant vers le nord dans l'est du Canada, où il est illégal de récolter du ginseng entre janvier et août.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la racine de ginseng. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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