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Description / Goût
Les fleurs du Buzz Button ™ sont de petites fleurs ovales, rondes à coniques couvertes de petits fleurons en forme de disque jaune vif. Les fleurs sont douces avec un intérieur semi-dense, et au sommet de la fleur, il peut y avoir des fleurons sous-développés portant une teinte marron, donnant à la fleur un aspect bicolore. Les fleurs Buzz Button ™ contiennent une saveur herbacée semblable aux agrumes avec une légère astringence. Lorsqu'elles sont consommées, les fleurs libèrent un composé actif qui donne à la bouche une sensation d'engourdissement et de picotement et stimule les glandes salivaires en induisant un effet de refroidissement naturel. La force et la durée de la sensation ressentie sont propres à chaque individu consommant la fleur, mais en général, plus la fleur est consommée, plus la sensation sera intense ou durable.
Saisons / Disponibilité
Les fleurs Buzz Button ™ sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les fleurs Buzz Button ™ offrent une expérience effervescente contrairement à d'autres flores comestibles. Les petites fleurs jaune vif font partie d'une gamme déposée de fleurs de spécialité cultivées par Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie, et ont été sélectionnées pour fournir aux chefs un ingrédient qui stimule toute la bouche, pas seulement les papilles gustatives. Les fleurs Buzz Button ™ sont botaniquement classées comme Acmella olercea et font partie de la famille des astéracées. Les fleurs sont utilisées depuis des siècles comme analgésique naturel en Amérique du Sud et sont également connues sous le nom de boutons Sichuan, Toothache Plant, Jambu, Sansho Buttons et Electric Buttons. Il est important de noter que les fleurs Buzz Button ™ ne sont pas liées aux grains de poivre du Sichuan et ne partagent qu'un nom similaire en raison de leurs propriétés anesthésiantes. Malgré leurs racines anciennes, les fleurs Buzz Button ™ ne sont devenues populaires dans les plats culinaires et la mixologie aux États-Unis qu'au début du 21e siècle. Les chefs préfèrent les fleurs pour leur couleur vive, leur saveur herbacée et subtilement acidulée, et leur capacité à électrifier et à réveiller le palais, rehaussant les saveurs d'un plat. Les fleurs Buzz Button ™ sont récoltées grâce à Fresh Origins à une fraîcheur maximale pour assurer une saveur et une apparence optimales. Les fleurs piquantes peuvent être utilisées entières comme garniture, écrasées et saupoudrées, ou coupées en tranches et incorporées en plus petites quantités pour contrôler la sensation de picotement dans un plat.
La valeur nutritionnelle
Les fleurs Buzz Button ™ contiennent du spilanthol, un composé absorbé par les tissus mous de la bouche qui donne aux fleurs leur sensation de picotement et d'engourdissement. Le spilanthol fournit des propriétés anti-inflammatoires, agissant comme analgésique naturel et stimule le nerf trijumeau, déclenchant une réaction sensorielle induisant la salive dans la bouche. Les fleurs sont utilisées dans les médicaments populaires à travers l'Amérique du Sud et l'Asie pour engourdir naturellement la douleur associée aux maux de dents et aux maux de gorge, et elles sont également mélangées dans des crèmes pour la peau pour détendre les muscles, réduisant temporairement l'apparence des rides par voie topique.
Applications
Les fleurs Buzz Button ™ sont principalement utilisées comme accent comestible pour rehausser les plats culinaires sucrés et salés. Les fleurs peuvent être placées dans des préparations crues ou cuites, et une légère chaleur ne diminuera pas l’intensité de la saveur de la fleur. Les fleurs Buzz Button ™ peuvent être utilisées entières comme garniture à consommer avec le repas pour mettre en valeur différentes saveurs, ou les fleurs peuvent être coupées en petits morceaux et incorporées dans des salades, des sautés, des sushis, des pâtes et des soupes. Les fleurs Buzz Button ™ peuvent également être écrasées et mélangées à du sel, saupoudrées dans des sauces crémeuses comme le beurre blanc, ou utilisées comme garniture fraîche sur le sorbet, la crème glacée et les desserts au chocolat. En plus d'utiliser les fleurs entières, des huiles, des sirops et des alcools peuvent être infusés avec l'essence de la fleur pour capturer la sensation de picotement des vinaigrettes, des cocktails et des desserts. L'intensité des fleurs Buzz Button ™ variera en fonction de l'individu et de son palais. Il est recommandé de commencer par de plus petites quantités et d'en ajouter progressivement plus pour développer un plat sensoriel. Les fleurs Buzz Button ™ se marient bien avec les agrumes tels que les citrons, les pamplemousses, les limes et les oranges, le miel, l'agave, le gingembre, la mangue, les concombres, les fruits de mer, la volaille et les légumes du printemps, y compris les pois, les fèves et l'ail vert. Les fleurs Buzz Button ™ entières doivent être utilisées immédiatement pour obtenir la meilleure qualité et la meilleure fleur et se conserveront de 2 à 4 jours lorsqu'elles sont conservées dans un contenant scellé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Aux États-Unis, les fleurs Buzz Button ™ sont devenues un ingrédient de mixologie unique utilisé pour rehausser les saveurs des cocktails de spécialité. Les fleurs peuvent être flottées entières sur une boisson, ou elles peuvent être écrasées et utilisées pour border le verre, saupoudrées sur la surface pour ajouter de la couleur et de la saveur, embrouillées dans la boisson ou infusées dans des sirops et des mousses pour une sensation en bouche unique. L'un des cocktails les plus célèbres contenant des fleurs Buzz Button ™ se trouve au Chandelier Bar du Cosmopolitan Hotel de Las Vegas. La mixologue Mariena Mercer a créé le cocktail Verbena, une margarita infusée d'agrumes et de gingembre, et associé à une fleur entière de Buzz Button ™ à manger et à déguster en buvant. La fleur change la saveur de la boisson au fur et à mesure qu'elle est consommée, créant une expérience interactive et mémorable. Le cocktail Verveine a commencé comme une boisson cachée, non inscrite au menu, et le cocktail secret est resté la boisson la plus vendue du bar depuis son ouverture en 2010. Mercer a également développé un autre cocktail incorporant l'essence picotante des fleurs Buzz Button ™ dans un fruit cuir épinglé comme garniture sur le côté du verre. Au-delà d'utiliser les fleurs écrasées ou entières, les mixologues utilisent leur nature créative pour infuser les fleurs Buzz Button ™ dans les éléments du cocktail comme une surprise excitante. Le Fuzzy Tauntaun à Oga’s Cantina à l’intérieur du Disneyland Resort est une variante du nombril flou classique, mais il est surmonté d’une mousse Buzz Button ™. La boisson a été lancée en 2018 et est devenue un favori du menu car la mousse crée une sensation d'engourdissement et de picotement inattendue sur les lèvres et dans la bouche.
Géographie / Histoire
Les experts pensent que les fleurs Buzz Button ™ sont originaires des régions d'Amérique du Sud, où elles sont utilisées depuis des siècles comme ingrédient médicinal pour traiter les maux de dents et le gonflement des articulations. Les fleurs poussent dans une large gamme de climats allant des régions tropicales aux régions tempérées, et grâce aux explorateurs et aux routes commerciales, elles se sont également naturalisées dans des régions d'Afrique, d'Inde et d'Haïti. Les fleurs Buzz Button ™ ont été introduites aux États-Unis au début du 21e siècle et sont rapidement devenues un ingrédient de spécialité utilisé par les chefs et les mixologues. Les fleurs Buzz Button ™ présentées sur la photo ci-dessus ont été cultivées et conditionnées à Fresh Origins Farm à San Diego, Californie, premier producteur américain de micro-pousses naturelles et de fleurs comestibles depuis le milieu des années 1990. Fresh Origins cultive plus de 60 variétés de fleurs comestibles et utilise le climat doux et ensoleillé du sud de la Californie toute l'année pour produire des fleurs savoureuses, attrayantes, sûres et de qualité. Fresh Origins possède également le programme de sécurité alimentaire audité par un tiers le plus haut niveau et est membre certifié du California Leafy Greens Marketing Agreement, qui suit des pratiques de sécurité alimentaire fondées sur la science pour promouvoir la transparence et l'honnêteté dans la production. Les fleurs Buzz Button ™ peuvent être trouvées par l'intermédiaire de partenaires de distribution sélectionnés de Fresh Origins à travers les États-Unis, y compris des produits de spécialité, et sont également trouvées par l'intermédiaire de partenaires au Canada.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Marché balnéaire de Cardiff | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
| Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| La société holding | San Diego, Californie | 619-665-1251 |
| Cuisine de crâne | San Diego, Californie | 213-435-4893 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Fleurs Buzz Button ™. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
