Informations, recettes et faits sur les champignons de trompette séchés

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Food Buzz: Histoire des champignons

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Description / Goût

Les champignons noirs séchés vieillissent gracieusement, conservant assez bien leurs saveurs et leur parfum d'origine. Ils sont à chair cassante et leurs arômes sont fruités et boisés. Une fois reconstitués, ils révèlent leur homonyme, en forme de trompette avec une couleur gris anthracite, une texture veloutée fragile, de doux arômes de fruits à noyau et une riche saveur de beurre.

Saisons / Disponibilité

Les champignons de trompette noirs séchés sont généralement disponibles toute l'année.

Faits actuels

Les champignons trompette noire (nom scientifique Craterellus fallax) sont un champignon sauvage comestible également connu sous le nom de corne d'abondance, trompette de la mort et chanterelle noire. Bien que apparentés aux chanterelles, les champignons Black Trumpet ne doivent pas être confondus avec les chanterelles noires qui produisent des veines visibles. Les champignons de la trompette noire sont appelés la `` truffe du pauvre '' en France en raison de leur couleur sombre similaire. Ils sont un vrai champignon sauvage car ils ont résisté aux tentatives de culture domestique.

Applications

Les champignons de trompette noirs séchés peuvent être reconstitués et utilisés à la place des trompettes noires fraîches. Les champignons trompette noirs se marient bien dans les préparations aux œufs ou dans les sauces à base de produits laitiers. La saveur de la trompette noire complète celle des poivrons, du poisson, du gibier, du faisan ou du chevreuil, du raifort et des herbes fraîches. Faire sauter et assaisonner simplement et servir comme plat d'accompagnement facile. En conservant sa texture et sa saveur, ce champignon est idéal pour le séchage.

Informations ethniques / culturelles

En France, la trompette noire est parfois appelée `` la viande des pauvres '', ce qui signifie `` viande des pauvres '', car elle a soutenu les populations pendant les périodes économiques difficiles.

Géographie / Histoire

Les trompettes noires poussent dans les régions tempérées de l'hémisphère nord et du sud-est de l'Australie. Leur saison de fructification s'étend de l'été au début de l'hiver. On les trouve poussant dans des dépressions humides, des sols forestiers en décomposition, voire des flaques d'eau. Cependant, ils se fondent discrètement dans leur environnement, ce qui en fait un champignon difficile à chasser.