| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons séchés Maitake sont faciles à distinguer des autres champignons séchés car leur corps fructifère est composé de frondes en forme de feuilles en grappes. Leur couleur varie du blanc pur au brun clair en fonction de la quantité de soleil qu'ils ont reçue avant la récolte. La texture de Maitake après reconstitution est succulente et semi-ferme. Ils sont fruités, terreux et épicés et absorbent facilement les saveurs associées à la cuisson.
Saisons / Disponibilité
Les champignons séchés Maitake sont généralement disponibles toute l'année.
Faits actuels
Le Maitake, qui signifie champignon dansant en japonais, est également connu sous le nom de poule des bois, de champignon kumotake et de tête de mouton.
La valeur nutritionnelle
Les maitakes ont un effet hypoglycémiant, ce qui en fait essentiellement une source de nourriture naturelle pour abaisser la glycémie. Ils sont également riches en minéraux et en vitamines.
Applications
Les champignons Maitake séchés peuvent être utilisés à la place des champignons Maitake frais. Reconstituer dans de l'eau ou du bouillon et accompagner avec du tofu, des légumes cuits à la vapeur, du riz ou des nouilles. Combiner avec d'autres champignons sauvages séchés dans des sauces ou des accompagnements. Conservez les champignons Maitake séchés dans un contenant hermétique jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés.
Géographie / Histoire
Les champignons Maitake sont originaires des forêts de montagne du nord-est du Japon, où ils ont reçu le nom de champignon fantôme en raison de leur présence rare. Aujourd'hui, les champignons Maitake sont cultivés pour augmenter la production et la disponibilité.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des champignons Maitake séchés. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
