Description / Goût
Courge spaghetti est une courge d'hiver allongée, mesurant en moyenne 20 à 30 centimètres de longueur et 13 à 15 centimètres de diamètre, oblongue à cylindrique avec des extrémités arrondies. La peau lisse et jaune peut être tachetée et striée de rayures vertes, selon la variété spécifique, ou rester d'un jaune vif solide et est reliée à une tige rugueuse et fibreuse, brun-vert. Sous la peau dure, la chair est épaisse, dense, aqueuse et jaune pâle à jaune-orange, entourant une cavité centrale remplie de pulpe filandreuse et de graines en forme de larme de couleur crème. Les spaghettis de courge, une fois cuits, se séparent en longues chaînes semi-translucides qui ressemblent à des pâtes et ont une consistance tendre et croquante avec une saveur très douce, sucrée et de noisette.
Saisons / Disponibilité
Les spaghettis Courge sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les spaghettis de courge, classés botaniquement comme Cucurbita pepo, sont une variété de courges d'hiver qui appartient à la famille des cucurbitacées. Les courges oblongues sont largement répandues dans le monde entier et sont connues sous de nombreux noms, notamment les spaghettis aux légumes, les courges spaghetti, les courges nouilles, les courges mandarines et les courges végétales. Courge se traduit du français par courge, et Courge spaghetti est un terme général utilisé sur les marchés français locaux pour décrire de nombreuses variétés différentes de courges spaghetti, englobant à la fois des variétés jaunes solides et des variétés hybrides rayées telles que la courge stripetti. Les spaghettis Courge ont été introduits en Europe au XXe siècle et ont été de plus en plus demandés, en particulier au cours de la dernière décennie, pour leurs propriétés nutritionnelles élevées et leur faible teneur en glucides. Alors que de plus en plus d'Européens se tournent vers des repas sains à base de plantes, les spaghettis Courge sont devenus une alternative privilégiée aux pâtes pour leurs brins de nouilles et leur saveur sucrée et noisette.
La valeur nutritionnelle
Les spaghettis de courge sont une excellente source de vitamines B6 et B12, de potassium et de vitamine A, qui est un antioxydant qui peut aider à améliorer la vision. La courge est également une bonne source de fibres qui peuvent aider à stimuler la digestion et contient du folate, de la vitamine C, du cuivre, du magnésium, du fer, du calcium et du manganèse.
Applications
Les spaghettis Courge sont les mieux adaptés aux applications cuites telles que le rôtissage, la cuisson à la vapeur, l'ébullition et la cuisson au four. La courge peut être cuite entière ou tranchée, mais il faut être prudent lors du tranchage car la peau est très dure et peut être difficile à couper. Avant la consommation, les graines et les fibres filamenteuses centrales doivent également être enlevées, et la chair peut être déchiquetée en une consistance semblable à des pâtes une fois cuite. Les spaghettis de courge peuvent être utilisés comme substitut de nouilles et sont utilisés dans les plats de pâtes à base de tomates, les plats lo mein, les sautés et les soupes. La courge peut également être utilisée dans les casseroles, les gratins, les enchiladas, comme une version de la ratatouille, râpée et cuite dans des crêpes ou des fromages grillés, mélangée à froid dans des salades vertes, ou coupée en cubes et rôtie de la même manière que d'autres courges. Les spaghettis de courge se marient bien avec des fromages tels que le gruyère, le parmesan, la ricotta et la mozzarella, l'avocat, les lentilles, les asperges, les oignons verts, le gingembre, les carottes, le céleri, les herbes comme le thym, la sauge, l'origan et la menthe, le jus de citron et les pignons de pin . La courge fraîche se conserve 3 à 6 mois lorsqu'elle est conservée entière dans un endroit frais, sombre et sec. Une fois coupés, les spaghettis Courge doivent être emballés dans du plastique et réfrigérés pendant 2 à 5 jours.
Informations ethniques / culturelles
En France, les spaghettis Courge sont le plus souvent cuits dans des gratins, une technique française qui crée une croûte salée à la surface d'un plat cuit au four à l'aide de garnitures telles que la chapelure et le fromage. Les gratins contiennent traditionnellement des ingrédients riches tels que la crème et le beurre et sont souvent préparés avec des pommes de terre émincées. Les spaghettis Gratin de Courge sont une version plus légère et plus saine du plat qui remplace les pommes de terre par de la courge, ou la courge est combinée avec les pommes de terre en tranches et garnie de fromage pour créer un repas crémeux et copieux qui peut être servi comme plat principal ou d'accompagnement. . Le gratin de légumes peut également inclure des herbes telles que le basilic, le persil et le thym, le jambon, l'aubergine et la ciboulette pour plus de saveur. Les gratins français sont largement utilisés dans les restaurants et la cuisine familiale à travers la France, et chaque chef utilise différentes combinaisons d'ingrédients pour créer des plats aux textures et aux saveurs uniques tout en conservant les qualités familières et réconfortantes du célèbre plat.
Géographie / Histoire
Les spaghettis Courge ont été enregistrés pour la première fois en Mandchourie, en Chine, au 19ème siècle, et bien que les origines exactes de la variété soient inconnues, on sait que les spaghettis Courge ont été élevés à partir de cultivars de courges originaux qui ont été introduits en Chine en provenance d'Amérique du Sud. Au début du 20e siècle, la Sakata Seed Company au Japon a développé une variété améliorée et a été la première à commercialiser la courge sous le nom de Somen Nankin. W. Atlee Burpee and Co. a ensuite apporté la courge en Amérique du Nord et a vendu des graines dans leur catalogue sous le nom de spaghettis aux légumes. La courge n'était pas immédiatement populaire et il a fallu plusieurs années pour gagner en notoriété, en particulier pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsqu'elle était utilisée comme substitut aux pâtes à une époque où les aliments transformés étaient plus difficiles à obtenir. Les spaghettis aux légumes ont également été introduits en Europe dans les années 1980 et ont mis du temps à gagner en popularité. Aujourd'hui Courge spaghetti, le nom français des spaghettis aux légumes, est largement disponible sur les marchés fermiers, les épiciers et dans les catalogues de semences en ligne en Amérique du Nord, en Europe, en Asie et en Australie.
Récemment partagé
Les gens ont partagé Courge Spaghetti Squash en utilisant l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché vend-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme via l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Marché des agriculteurs du district universitaire Ferme Tonnemaker Valley 16211 140th Place NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 81 jours, 19/12/20 Commentaires de Sharer: Magnifique et savoureux substitut de nouilles :)  Produits de spécialité PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 454 jours, 12/12/19 |
