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Description / Goût
Les bâtons de cannelle, souvent appelés piquants, sont des morceaux d'écorce d'arbre roulés creux mesurant de 7 à 10 centimètres de longueur. La surface du bâton est rouge-brun et rugueuse au toucher. À l'intérieur, les bâtons de cannelle portent une teinte plus foncée, gris-brun avec une texture lisse et poudrée. Les extrémités de l'écorce s'enroulent vers l'intérieur, ressemblant à un rouleau épais. L'épaisseur de l'écorce laminée peut varier de 5 à 10 millimètres, ce qui rend les bâtons difficiles à casser et à broyer. Les bâtons de cannelle ont un arôme boisé, terreux et épicé qui peut brûler au nez. Leur saveur est légèrement sucrée et boisée, avec des nuances légèrement amères et un piquant chaud.
Saisons / Disponibilité
Les bâtons de cannelle sont disponibles toute l'année, l'écorce étant généralement récoltée à l'automne.
Faits actuels
Les bâtons de cannelle les plus utilisés dans le monde sont produits à partir de l'écorce séchée de l'arbre à feuilles persistantes Cinnamomum cassia, membre du laurier qui pousse en Indonésie. Les bâtons de cannelle de l'arbre Cassia sont également connus sous le nom de cannelle chinoise et d'écorce de cassia. Une fois séchée, l'écorce de cassia indonésienne est plus douce et plus souple que les autres variétés de cassia, ce qui lui permet d'être récoltée en une seule couche épaisse. Au fur et à mesure que ces couches d'écorce sèchent au soleil, elles s'enroulent vers l'intérieur des deux côtés, créant un bâton de cannelle qui est rond, creux et ressemble à un rouleau. La cannelle Cassia indonésienne est la plus reconnaissable des cannelles Cassia sur le marché et est la variété la plus populaire utilisée aux États-Unis. L'écorce des arbres de Saïgon et de cannelle chinoise, deux autres types de cannelle de cassia, est moins souple et se sépare en morceaux rugueux et de forme étrange, qui sont vendus entiers ou moulus pour une utilisation plus facile. Un autre type de bâton de cannelle, la cannelle de Ceylan, peut être trouvé sur le marché. Ce bâton de cannelle est beige, doux et facilement cassable. Les bâtons de Ceylan ont de fines couches d'écorce empilées les unes sur les autres et roulées en forme de cigare. La cannelle de Ceylan est souvent considérée comme une «vraie cannelle», la cassia étant considérée comme une «fausse cannelle», cependant, les deux variétés de cannelle peuvent être utilisées de manière interchangeable dans les préparations culinaires.
La valeur nutritionnelle
Les bâtons de cannelle Cassia ne sont pas consommés entiers et ont peu ou pas de valeur nutritive. Une fois moulue, la cannelle contient des traces de calcium, de manganèse, de fer et de potassium. L'odeur et la saveur distinctes de la cannelle proviennent d'une huile volatile, le cinnamaldéhyde, qui représente environ 95% de l'huile de Cassia Cinnamon. Cette huile a des propriétés antimicrobiennes et la cannelle de cassia est utilisée depuis des siècles en médecine traditionnelle chinoise pour traiter les affections rénales et gastro-intestinales. Les bâtons de cannelle de Cassia contiennent également un niveau élevé de coumarine, une toxine qui fluidifie le sang et peut endommager le foie et les reins en cas de consommation excessive.
Applications
Les bâtons de cannelle peuvent être utilisés entiers dans une variété d'applications. Les bâtons de cannelle sont couramment ajoutés aux boissons pendant la cuisson comme le cidre épicé, le vin chaud et le lait de poule. Les bâtonnets peuvent être utilisés comme pailles et agitateurs dans les cocktails et les boissons au café. Les bâtons de cannelle peuvent être trempés dans de l'eau pour créer un thé sucré et parfumé ou infusés dans du café. Faites chauffer les bâtonnets dans l'huile pour faire une huile infusée parfumée utilisée pour la cuisine ou le parfum. Ajoutez des bâtons de cannelle aux viandes, currys et ragoûts cuits lentement pour donner de la profondeur et de la dimension au plat. Les bâtons de cannelle sont un ingrédient clé de la cuisine rouge chinoise, une méthode de braisage de viande et de légumes dans une sauce soja et un bouillon de sucre rempli d'épices aromatiques. Les bâtons de cannelle ne se décomposent pas lorsqu'ils sont cuits et doivent être retirés avant de servir. Les bâtonnets retirés peuvent être rincés, séchés et réutilisés jusqu'à ce que leur saveur se dissipe. Les bâtons de cannelle donneront une saveur plus douce que la cannelle moulue. Conservez les bâtons de cannelle dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec jusqu'à un an.
Informations ethniques / culturelles
L'écorce de cassia cannelle était une épice très recherchée et prisée dans de nombreuses cultures anciennes pour la pratique médicinale et religieuse. Dans l'Égypte ancienne, la cassia était utilisée comme parfum et ingrédient lors du rituel d'embaumement. Dans la Grèce antique, les fidèles ont laissé des offrandes de cannelle et de cassie à Apollon au temple de Milet. Cassia joue un rôle important dans les religions juive et chrétienne. La Cassia est mentionnée à plusieurs reprises dans la Torah et dans l'Ancien et le Nouveau Testament comme ingrédient de l'huile d'onction sacrée. La recette de l'huile d'onction est mentionnée pour la première fois dans le livre de l'Exode, et elle est utilisée pour marquer le souverain sacrificateur et ses descendants comme saints. L'huile d'onction sacrée est utilisée dans toute la Bible pour la protection, la guérison et comme acte d'hospitalité. Aujourd'hui, l'onction à l'huile est utilisée pour accueillir quelqu'un dans la maison ou raviver et dynamiser le corps.
Géographie / Histoire
L'arbre Cinnamomum Cassia est originaire des climats tropicaux de la Chine, du Myanmar et de l'Assam. L'épice, connue sous le nom de Cassia à travers l'Antiquité, a joué un rôle important dans la culture chinoise ancienne, et la variété indigène trouvée dans les provinces du Guangxi et du Guangdong est encore utilisée régulièrement dans la cuisine chinoise et la médecine traditionnelle chinoise. La cassia indonésienne a commencé à être commercialisée dès le 1er siècle par radeau le long d'une «route de la cannelle» vers l'Afrique de l'Est, où elle était ensuite transportée vers le nord jusqu'au marché romain par des commerçants juifs. L'origine de Cassia a été gardée secrète par les commerçants du Moyen-Orient pendant des siècles jusqu'à ce que les Portugais découvrent une route vers l'Asie et reprennent le commerce des épices. Parce que Cassia pouvait être propagée dans plusieurs régions d'Asie, elle est devenue une alternative moins chère à la cannelle de Ceylan, ce qui lui a permis de gagner en popularité parmi la classe inférieure et moyenne au 19ème siècle. Cela a conduit Cassia à être étiquetée cannelle dans une grande partie du monde et la cannelle de Ceylan est devenue une épice rarement connue. Aujourd'hui, la quasi-totalité de la cannelle consommée aux États-Unis provient d’Indonésie, le plus grand exportateur mondial de bâtons de cannelle. En Europe, cependant, il est illégal d'étiqueter la cannelle de tout arbre Cassia comme cannelle. Au lieu de cela, cette épice sera étiquetée «Cassia». Des bâtons de cannelle indonésiens peuvent être trouvés dans n'importe quelle épicerie aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Le liège et l'artisanat (anormal) | San Diego, Californie | 858-618-2463 |
| Bar Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-867-4295 |
| Pâtisserie de M. A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Cody est à la crique | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Meilleur café Buzz (Hillcrest) | San Diego, Californie | 858-488-0400 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Divertissement à Belmont Park | San Diego, Californie | 858-228-9283 |
| Le brassage original 40 | San Diego, Californie | 619-206-4725 |
| Waverly (barre) | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Californie | 619-331-4528 |
| Café Scrimshaw | San Diego, Californie | 951-663-2207 |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| Cuisine Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Bar de feu de camp | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Barre de racine rustique | San Diego, Californie | 619-702-5595 |
