Description / Goût
Le haricot long de Chine doit être cueilli jeune pendant qu'il est le plus croquant, le plus sucré et le plus tendre. Les jeunes haricots se développent dans les soixante jours suivant la culture et les longues gousses poussent par paires à partir de la tige. Connus pour leur longueur extraordinaire, les haricots peuvent atteindre trente pouces de longueur, mais pour une meilleure saveur et texture, ils doivent être récoltés entre douze et dix-huit pouces. Les gousses de haricots ont une forme grêle et cylindrique avec une texture lisse, rainurée et ferme et une coquille de couleur verte. La chair de la gousse de haricot contient de succulents pois verts pâles (les graines de la plante) avec des yeux de forme similaire à des pois aux yeux noirs. Si les haricots arrivent à maturité complète, ils peuvent être décortiqués et les graines utilisées comme autres haricots et pois décortiqués. La saveur des haricots longs de Chine est herbacée et légèrement sucrée avec une saveur de haricot plus intense que les haricots verts traditionnels. De toutes les variétés de haricots longs de Chine, le vert est connu pour être le plus doux et le plus tendre.
Saisons / Disponibilité
Chine Les haricots longs sont disponibles toute l'année avec une haute saison en été et en automne.
Faits actuels
Chine Les haricots longs appartiennent à la famille des Fabacées et sont connus en botanique sous le nom de Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis. Ils sont botaniquement un type de niébé (Vigna unguiculata) bien qu'ils ressemblent à des haricots blancs (Phaseolus vulgaris). Véritable légumineuse, le haricot long de Chine a de nombreux autres prénoms, selon la région et la culture. Il est également appelé haricot d'asperge, haricot serpent, haricot Yardlong et niébé à longues gousses. Il existe également plusieurs variétés de haricots longs de Chine, notamment des souches violettes, rouges, vertes et jaunes ainsi que des souches multicolores vertes, roses et violettes.
La valeur nutritionnelle
Les haricots longs de Chine sont une incroyable source végétarienne pour la nutrition. Ils sont riches en vitamine A, vitamine C, protéines, fibres, acide folique, magnésium, thiamine, potassium et fer.
Applications
Chine Les haricots longs doivent être très frais lorsqu'ils sont achetés. Lorsqu'ils sont jeunes et tendres, ils peuvent être utilisés crus et sont un ajout bienvenu aux salades vertes et aux céréales. Contrairement aux haricots verts conventionnels Chine Les haricots longs ont tendance à être gorgés d'eau lorsqu'ils sont bouillis ou cuits à la vapeur, alors lors de la préparation de cette méthode, assurez-vous de ne le faire que pendant une courte durée. Leur texture sera plus favorable lorsqu'ils sont sautés, sautés, grillés, frits à sec ou frits. Les haricots longs de Chine peuvent également être conservés et marinés. Accompagner de sauce soya, d'ail, de gingembre, de légumes verts asiatiques amers ou épicés, de grains de poivre du Sichuan, de sauce aux haricots noirs, de piments forts, de sauce aux huîtres, d'épices au curry, de bœuf, de porc et de poulet. Les haricots longs de Chine se conserveront, seront secs et réfrigérés. Pour une saveur et une texture optimales, utilisez-le dans les trois à quatre jours avant que les haricots ne deviennent flétris et flasques.
Informations ethniques / culturelles
Dans la cuisine chinoise, le haricot long de Chine est traditionnellement mariné avec des grains de poivre du Sichuan, de l'ail, du gingembre et de l'anis étoilé. Les haricots marinés peuvent être consommés tels quels ou préparés dans une variété de plats régionaux tels que le uan doujiao chao roumo ou les gousses de haricots aigres avec du porc haché.
Géographie / Histoire
Le haricot long de Chine est originaire d'Asie du Sud et prospère dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier. Ses origines asiatiques ont maintenu sa pertinence culinaire dans des pays comme la Thaïlande et la Chine. Il s'est répandu en popularité dans les régions équatoriales d'Afrique et d'Amérique du Sud où il est devenu une aubaine pour la sécurité alimentaire et la croissance rurale durable. Le haricot long de Chine pousse sur une vigne grimpante et bénéficiera d'un treillis ou d'un support. Comme la plupart des haricots, China Long prospère en plein soleil et résiste à la sécheresse. De plus, ils enrichissent le sol dans lequel ils sont plantés car ils fixent l'azote.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Bar et grill Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Open Gym-White Rice | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Le liège et l'artisanat | San Diego, Californie | 858-618-2463 |
| Ville et campagne San Diego | San Diego, Californie | 619-291-7131 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Californie | 619-331-4528 |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego, Californie | 619-887-2000 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les haricots longs de Chine. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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