Description / Goût
Les limes Calamondin sont de petits fruits, mesurant en moyenne 2 à 5 centimètres de diamètre, et sont de forme globulaire à aplatie. La peau est lisse, fine, brillante et tendue, couverte de nombreuses petites glandes sébacées proéminentes, et mûrit du vert, du jaune à l'orange avec la maturité. Selon le climat et la région cultivée, le fruit peut également rester vert à maturité. Sous la surface, la chair est orange, aqueuse, molle et divisée en 7 à 9 segments par de fines membranes orange pâle. La chair renferme également de nombreuses petites graines de couleur crème. Les limes Calamondin sont aromatiques avec un parfum lumineux et floral et ont un goût d'agrumes acidulé, agréablement aigre et acide. Il est important de noter que la chair et la peau sont comestibles et que la peau a un goût acidulé et légèrement plus sucré que la chair.
Saisons / Disponibilité
Les limes Calamondin sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de l'hiver au printemps.
Faits actuels
Calamondin limes, botaniquement une partie du genre Citrus, est une variété hybride appartenant à la famille des Rutacées. On pense que les fruits acidulés sont un croisement entre une mandarine aigre à la peau lâche et un kumquat, et sont l'un des agrumes les plus populaires en Asie du Sud-Est. Les limes Calamondin sont également connues sous le nom de Calamansi et Calamonding et sont une plante ornementale préférée pour le jardinage domestique. Les arbres peuvent survivre dans de très petits espaces, en particulier dans des conteneurs, et sont souvent plantés sur des patios pour un usage quotidien car les fruits sont produits toute l'année. Les limes Calamondin sont utilisées dans une grande variété d'applications culinaires et de beauté et sont également un arôme populaire en mixologie.
La valeur nutritionnelle
Les limes calamondin sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut renforcer le système immunitaire et lui confère des propriétés anti-inflammatoires. Les citrons verts sont également une bonne source de potassium, de vitamine A, de fibres, de calcium et de limonène, qui est un composant de l'huile présente dans la croûte qui offre des avantages de type antioxydant pour améliorer la santé globale.
Applications
Les limes Calamondin conviennent mieux aux applications fraîches, car leur jus acide et acidulé est utilisé pour aromatiser les aliments dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est, de la même manière que les citrons ou les limes sont utilisés pour égayer les plats aux États-Unis. Les fruits peuvent être coupés en deux, épépinés et pressés pour ajouter un zeste floral aux soupes, nouilles, plats de riz, sautés et currys, ou ils peuvent être utilisés comme élément de finition pressés sur des viandes et du poisson rôtis. Aux Philippines, les limes Calamondin sont généralement pressées sur du pancit, qui sont de fines nouilles de rue frites avec des légumes. Les limes Calamondin peuvent également être consommées entières avec les pelures comme rafraîchisseur d'haleine, tranchées dans de l'eau pétillante ou utilisées pour aromatiser les tartes, les gâteaux, les muffins, les glaçages, les biscuits et les gélatines. Le jus pur est souvent pasteurisé et mis en bouteille comme boisson ou concentré en Asie du Sud-Est, et le jus est fréquemment incorporé dans des cocktails. Les fruits entiers peuvent également être conservés dans des gelées, des confitures ou des marmelades ou utilisés dans des sauces et des crèmes pâtissières comme alternative au caillé de citron exotique. Les limes Calamondin se marient bien avec les viandes telles que la volaille, le poisson, le bœuf et le porc, les crevettes, les carottes, les pois mange-tout, le céleri, le chou, les poivrons, les aromates comme le gingembre et l'ail, les herbes comme le basilic thaï, la citronnelle, la menthe et la coriandre et des fruits tels que l'ananas, la papaye, la mangue et la noix de coco. Les citrons verts peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à une semaine et au réfrigérateur pendant 1 à 3 semaines.
Informations ethniques / culturelles
Les Philippines sont le premier producteur de chaux Calamondin au monde, avec une croissance de 40 000 tonnes par an, et les petits fruits sont également l'arbre de jardin potager le plus populaire du pays. Les petits arbres en conteneurs produisent des fruits toute l'année, fournissant un approvisionnement régulier pour les applications culinaires. Les limes Calamondin sont préférées pour leur jus acide, floral et acidulé et sont souvent utilisées pour préparer une boisson appelée `` limonade philippine '', qui est un mélange de sucre, d'un sirop simple ou de miel, de jus de calamondin et d'eau. Au-delà des applications culinaires et de la mixologie, les limes Calamondin sont utilisées en médecine aux Philippines pour lutter contre les mucosités et agir comme un revitalisant et un déodorant capillaires naturels. Les fruits sont également utilisés localement par les habitants pour éclaircir les taches de rousseur, réduire les taches brunes et lutter contre l'acné.
Géographie / Histoire
Les limes Calamondin sont un hybride naturel d'agrumes originaire de Chine et ont été disséminés aux Philippines et en Indonésie dans les temps anciens par des immigrants et des explorateurs. Le fruit a ensuite fait son chemin vers les États-Unis au début du XXe siècle, et aujourd'hui les limes Calamondin sont cultivées dans toute l'Asie et l'Asie du Sud-Est, en particulier en Inde, en Indonésie, en Malaisie, en Thaïlande et aux Philippines. Les limes peuvent également être trouvées comme plantes ornementales dans les Antilles, en Amérique centrale, aux Bahamas et en Floride, en Californie et à Hawaï aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Calamondin Limes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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