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Description / Goût
Les ails de Bogatyr sont petits, mesurant en moyenne 5 centimètres de diamètre. Ses enveloppes d'ampoules sont épaisses et ressemblent à du parchemin avec une peau blanche présentant des rayures violettes et violettes. Lorsque vous retirez les enveloppes extérieures, les rayures violettes s'intensifient, devenant presque un mélange solide de teintes violettes entourant les clous de girofle. Une seule ampoule contiendra cinq à six clous de girofle dodus. Les clous de girofle pelés sont d'un blanc crémeux et denses. L'ail de Bogatyr est connu pour sa chaleur ardente et crue qui diminue rapidement en une saveur douce et agréable.
Saisons / Disponibilité
L'ail de Bogatyr est disponible toute l'année, avec une haute saison en été.
Faits actuels
L'ail de Bogatyr, classé botaniquement comme Allium sativum, fait partie de la sous-espèce ophioscorodon, ou variété d'ail à col dur. L'ail bogatyr est un ail à rayures violettes marbrées qui se distingue par des couleurs vives et des pointes de clou de girofle allongées. Il a moins de gousses par bulbe que l'ail standard et est considéré comme l'une des variétés les plus chaudes.
La valeur nutritionnelle
L'ail de Bogatyr est une excellente source de vitamine B6, de vitamine C et de manganèse. L'ail de Bogatyr est également connu pour sa haute teneur en allicine qui possède des propriétés antibactériennes et antifongiques.
Applications
L'ail de Bogatyr est extrêmement chaud lorsqu'il est cru et est utilisé en hachant grossièrement, en hachant et en purée, ce qui libère des huiles offrant une saveur encore plus vive que le tranchage ou le laisser entier. L'ail bogatyr peut également être utilisé dans des applications cuites telles que le rôtissage et le sautage. La torréfaction est la méthode la plus populaire car elle améliore le profil aromatique complexe. Il peut également être combiné dans les soupes pour ajouter une richesse et mariné pour créer une agréable morsure acidulée. Associez l'ail de Bogatyr à des ingrédients riches tels que la crème, l'huile d'olive, les pâtes féculentes, le steak grillé, les viandes rôties et les fruits de mer. Il peut également être utilisé dans l'houmous et le pesto et associé à des fruits et légumes acides. L'ail Bogatyr se conserve jusqu'à dix mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec. Évitez de conserver au réfrigérateur car cela provoquera la germination.
Informations ethniques / culturelles
L'ail est utilisé depuis des siècles comme remède naturel en médecine alternative. En Russie, l'ail a gagné le surnom de `` pénicilline russe '' pendant la Seconde Guerre mondiale, car il a été utilisé comme substitut aux antibiotiques pour les soldats lorsque le pays s'est épuisé pendant la guerre.
Géographie / Histoire
L'ail de Bogatyr est originaire de Moscou, en Russie et n'a été commercialisé dans le monde entier qu'en 1989. Avec l'effondrement de l'Union soviétique, l'ail de Bogatyr a été mis à disposition pour être partagé et collecté et a fait son chemin vers le marché commercial via la Gatersleben Seed Bank en Allemagne . L'ail de Bogatyr est cultivé aujourd'hui dans toute l'Europe et dans les régions d'Amérique du Nord.
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'ail de Bogatyr. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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