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Description / Goût
L'arôme musqué laisse place à une acidité plissée et une légère douceur. Cette baie acidulée et assaisonnée court préfère l'aide du sucre et la richesse en matières grasses pour faire ressortir ses meilleures caractéristiques. La baie de cassis est plus grosse et a une peau plus épaisse que les autres variétés de baies de cassis. Il en résulte un temps de récolte plus tardif que les baies de groseille rouge et blanche.
Saisons / Disponibilité
Les cassis sont disponibles de juillet à août.
Faits actuels
Malgré leur popularité en Europe, les cassis sont rarement vus aux États-Unis, sauf dans les buissons d'arrière-cour ou dans la liqueur crème de cassis. Il faut considérer ces baies comme un luxe car la culture du cassis est toujours interdite dans plusieurs états. La production agricole est si faible qu'il n'est pas nécessaire de la déclarer au Département de l'agriculture des États-Unis. Le fruit lui-même mûrira du haut de l'arbuste vers le bas.
La valeur nutritionnelle
Les cassis sont très nutritifs et riches en antioxydants. Ils contiennent plus de trois fois l'apport quotidien recommandé en vitamine C.
Géographie / Histoire
Les colons européens ont apporté cette baie acidulée en Amérique, mais pendant la majeure partie du siècle dernier, la plupart des États ont interdit la culture commerciale de cassis car les buissons peuvent abriter une maladie qui peut affecter la croissance des arbres qui les entourent.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des cassis. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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