Description / Goût
Les fleurs de curcuma font référence aux fleurs de la plante de curcuma. Les fleurs en forme d'entonnoir sont blanches, jaunes ou roses. Ils fleurissent entre les bractées feuillues vert pâle ou les feuilles modifiées de la plante. L'ensemble de la structure florale est de forme conique et mesure environ 12 centimètres de longueur. Les fleurs et les bractées végétatives sont comestibles et ont un parfum piquant. Ils ont une texture et un goût délicats, un peu comme la laitue au beurre. Ils ont de faibles notes du piquant piquant que l'on associe à la racine de curcuma.
Saisons / Disponibilité
Les fleurs de curcuma sont disponibles pendant les mois d'été.
Faits actuels
Les fleurs de curcuma proviennent de la plante commune de curcuma (Curcuma longa), ainsi que d'autres variétés comme le curcuma blanc (Curcuma zeodoaria) et le curcuma javanais (Curcuma xanthorrhiza). Les fleurs de curcuma sont considérées comme un objet rare, car la plante de curcuma ne fleurit pas fréquemment.
La valeur nutritionnelle
Les fleurs de curcuma contiennent de la curcumine, le composé présent dans la racine de curcuma et qui a de puissants effets anti-inflammatoires et antioxydants. Les fleurs de curcuma sont également une riche source d'huiles essentielles, en particulier de p-cymen8-ol, qui réduit la contamination microbienne et le rancissement des aliments.
Applications
En Malaisie et en Indonésie, les fleurs de curcuma sont utilisées dans les salades traditionnelles de légumes crus appelées «ulam». Dans une salade ulam, les fleurs de curcuma sont tranchées finement et associées à des haricots verts, des germes de soja, des oignons, des crevettes séchées, des piments rouges, des arachides et de la noix de coco râpée. Les fleurs de curcuma peuvent également être cuites avec du riz pour donner un parfum aromatique. Les fleurs de curcuma sont très périssables et doivent être utilisées le jour même de leur achat. Pour conserver les fleurs de curcuma, placez-les dans un sac au réfrigérateur, où elles dureront environ une journée.
Informations ethniques / culturelles
Les fleurs de curcuma sont également connues sous le nom de Bunga Kunyit en malais et d'Olena à Hawaï. Ils sont si beaux que des chansons leur ont été dédiées. Pua Olena, un air hawaïen utilisé pour les danses de hula et les performances de ukulélé, raconte l'histoire d'une fleur de curcuma «embrassée par la pluie d'été brumeuse».
Géographie / Histoire
Le curcuma est probablement originaire d'Inde et, en 800 EC, s'était répandu dans de nombreuses régions d'Asie et d'Afrique. Le curcuma était utilisé comme colorant et comme plante médicinale par les Égyptiens dès 1500 avant notre ère. Il a été décrit dans des textes ayurvédiques vers 250 avant notre ère. Le curcuma prospère dans les climats chauds et humides. Aujourd'hui, la culture à grande échelle du curcuma a lieu en Inde et en Asie du Sud-Est.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des fleurs de curcuma. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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