Description / Goût
Les pommes Shinano Gold sont de taille moyenne, des fruits ronds à coniques avec une apparence uniforme. La peau est lisse, résistante aux ecchymoses et ferme, passant du vert pâle au jaune doré à maturité, et est parfois couverte de petites taches brunes. Sous la surface, la chair est à grains fins, aqueuse, jaune et croquante, enveloppant un noyau central rempli de petites graines brun noir. Les pommes Shinano Gold sont croquantes et ont un arôme tropical robuste lorsqu'elles sont tranchées. Les fruits sont également connus pour leur saveur équilibrée et acidulée et ont une faible acidité avec des notes d'agrumes, de miel, d'ananas et de poire.
Saisons / Disponibilité
Les pommes Shinano Gold sont disponibles de l'automne à l'hiver au Japon.
Faits actuels
Les pommes Shinano Gold, classées botaniquement comme Malus domestica, sont une variété japonaise moderne qui appartient à la famille des rosacées. Ce cultivar est un croisement entre un golden délicieux et un senshu, une pomme japonaise plus ancienne, et le nom Shinano fait référence à une ancienne province de Nagano, au Japon, où la variété est cultivée. Il existe trois principales variétés de pommes Shinano, dont Shinano Gold, shinano sweet et shinano red. Les pommes Shinano Gold ont été développées pour élargir le marché de la pomme jaune et constituent une variété améliorée de la délicieuse pomme dorée. La variété jaune vif est très appréciée au Japon comme cultivar de dessert, mais elle a également connu un succès commercial en Italie, où elle est appréciée pour sa saveur équilibrée, ses capacités de stockage prolongées et sa coloration unique.
La valeur nutritionnelle
Les pommes Shinano Gold sont une excellente source de fibres, qui peuvent aider à stimuler la digestion. Les pommes contiennent également de la vitamine C, un antioxydant qui stimule le système immunitaire et fournit de plus petites quantités de potassium, de calcium et de fer.
Applications
Les pommes Shinano Gold sont les mieux adaptées aux applications crues, car leur arôme tropical et leur saveur sucrée et acidulée sont mises en valeur lorsqu'elles sont consommées fraîches, hors de la main. Les pommes peuvent être coupées en quartiers et servies avec des trempettes, des fromages et des noix sur des assiettes à apéritif, tranchées et mélangées à de l'avoine, des céréales et du yogourt, ou hachées et mélangées à des salades vertes et de fruits. Les pommes Shinano Gold peuvent également être cuites dans des gâteaux, des tartes, des muffins et des strudels pour une saveur sucrée ou mélangées dans des soupes. Les pommes Shinano Gold se marient bien avec des fromages tels que le bleu, le gorgonzola et le parmesan, le gingembre, le curry, la vanille et les noix comme les noix, les amandes et les pistaches. Les pommes fraîches se conservent 1 à 4 semaines lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais, sec et sombre comme le réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les pommes Shinano Gold ont été introduites sur les marchés commerciaux en Europe en 2005 sous le nom de Yello®. La variété est principalement cultivée dans le Tyrol du Sud, qui est une province d'Italie connue pour sa production de pommes et a été lancée pour la première fois sur les marchés européens en 2015. Les pommes Shinano Gold ont été renommées et déposées en Yello® pour mettre en valeur la teinte dorée unique de la pomme et attirer la démographie européenne. La variété est également fortement promue en tant que cultivar de spécialité pour élargir le marché de la pomme jaune, et une caractéristique notable du fruit est la petite étiquette apposée sur la peau de la pomme. L’autocollant représente le nom du fruit dans une écriture japonaise traditionnelle, ce qui est un clin d'œil subtil aux origines asiatiques de la pomme.
Géographie / Histoire
Les pommes Shinano Gold ont été cultivées en 1993 à la station d'expérimentation d'arbres fruitiers de Nagano dans la préfecture de Nagano au Japon. La variété a été développée en tant que cultivar de pomme jaune amélioré, et aujourd'hui les pommes Shinano Gold se trouvent sur les marchés locaux au Japon et en Europe. La variété est également testée en Australie et est commercialisée en quantités limitées sur certains marchés commerciaux.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les pommes Shinano Gold. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Zen et épices | Salade de pommes et fenouil aux noix | |
| L'épinette mange | Chutney aux pommes | |
| Pour l'amour de la cuisine | Côtelettes de porc épicées avec chutney de pommes |
