Informations, recettes et faits sur le maïs indien ornemental

Dan R. Costa, Inc.

Description / Goût

Le maïs ornemental varie en taille de moyen à grand et a une gamme variée de couleurs de grains et de balles. L'enveloppe papier, semi-rugueuse et multicouche varie de l'ivoire au violet et enveloppe l'épi entier jusqu'à ce qu'il soit pelé. Lorsqu'elles sont pelées et séchées, les enveloppes deviennent rigides et conservent la forme sur laquelle elles sont moulées. À l'intérieur de la coque, les grains varient également en couleur du blanc, rouge, orange, brun, au bleu, sont durs et sans bosses. Seules des variétés spécifiques de maïs ornemental sont comestibles et, lorsqu'elles sont consommées, elles ont une saveur douce et amylacée.

Saisons / Disponibilité

Le maïs ornemental est disponible de la fin de l'été à l'automne.

Faits actuels

Le maïs ornemental est un type d'herbe qui fait partie de l'espèce Zea mays. Également connu sous le nom de maïs indien, de maïs calico et de maïs silex, le maïs ornemental possédait certaines des variétés de maïs les plus anciennes et a été cultivé pour la première fois par les Amérindiens des Amériques. Il existe de nombreuses variétés de maïs ornemental telles que l'explosion d'automne, la splendeur verte et dorée, la dent de choc et l'art indien. Le maïs ornemental a une couche externe dure et un endosperme mou, ce qui lui permet d'avoir une longue durée de conservation et est le plus couramment utilisé comme décoration dans les présentoirs d'automne.

La valeur nutritionnelle

Le maïs ornemental contient de la vitamine A, de la vitamine C, du calcium et du fer.

Applications

Le maïs ornemental n'est pas couramment consommé, mais certaines variétés sont comestibles et peuvent être broyées pour faire de la semoule de maïs et de la farine, du hominy, de la polenta ou du pop-corn. Le maïs ornemental se conserve 4 à 6 mois lorsqu'il est conservé à température ambiante.

Informations ethniques / culturelles

Le maïs ornemental est largement utilisé pour la décoration d'automne et l'artisanat créatif comme les centres de table, les couronnes et les présentoirs. Les oreilles peuvent être écaillées pour exposer les noyaux colorés et peuvent être associées à des courges et des citrouilles sur les tables. Les enveloppes peuvent également être liées en grappes et mélangées avec des bottes de blé.

Géographie / Histoire

Le maïs ne poussait pas à l'état sauvage et a d'abord été domestiqué à partir de la teosinte, qui est une herbe mexicaine sauvage. Il a été à l'origine cultivé par les Indiens des Amériques, introduit en Europe dans les années 1400 par Christophe Colomb, et peu de temps après, il s'est répandu dans le monde entier via des explorateurs et des commerçants. Aujourd'hui, le maïs ornemental se trouve dans les marchés fermiers, dans les épiceries spécialisées et dans les catalogues en ligne pour le jardinage domestique en Europe, en Asie, en Australie, au Canada, aux États-Unis et au Mexique.

Idées de recettes

Recettes qui comprennent du maïs indien ornemental. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.

Compétences alimentaires pour l'autosuffisance

Semoule de maïs et gruau de maïs ornemental

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