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Description / Goût
Les verts de shiso Micro Red sont de très petite taille, mesurant en moyenne 5 à 7 centimètres de longueur, et produisent des tiges minces pourpres et teintées de vert avec 1 à 2 feuilles larges et plates qui se rétrécissent en un petit point. Les feuilles tendres et ovales ont un bord dentelé, des veines violet clair proéminentes et une base vert poussiéreux parsemée d'accents rouges et violets. Micro Red shiso est croquant, d'abord terreux et sucré, mais se développe ensuite en une saveur épicée et piquante avec des notes de cumin, de basilic, d'anis et de menthe verte. Il a également un arôme qui rappelle la cannelle et les clous de girofle.
Saisons / Disponibilité
Micro Red shiso est disponible toute l'année.
Faits actuels
Micro Red shiso est la version minuscule, jeune et comestible du vert mature et est généralement récolté 14-25 jours après le semis. Les microgreens sont un vert relativement nouveau et à la mode vu dans les restaurants haut de gamme depuis les années 1980-1990. Les verts de shiso Micro Red sont le plus souvent consommés crus et entiers sans préparation supplémentaire et donnent une saveur délicate et douce aux plats. Le micro-shiso rouge est utilisé dans une variété de cuisines comme garniture et est utilisé pour rehausser le goût, l'apparence et la texture des plats culinaires.
La valeur nutritionnelle
Micro Red shiso contient du calcium, du phosphore, du fer, du potassium, des antioxydants et des vitamines A, C et K.
Applications
Les verts de shiso Micro Red sont les mieux adaptés aux applications crues car leur saveur et leur nature délicate ne peuvent pas résister à une chaleur élevée. Ils sont couramment utilisés dans la cuisine japonaise car ils offrent une saveur subtile et une texture tendre, et peuvent être utilisés pour garnir des sushis ou des sashimis, saupoudrés de soupe miso ou de nouilles soba, enroulés autour de la viande, mélangés à des plats de tofu ou de caillé de haricots, ajoutés à des sautés, ou même trempés dans du thé vert. Le micro shiso rouge peut également être utilisé dans les plats de poisson, en particulier le poisson frit, les poissons plus riches comme le saumon et le thon, ou mélangé dans une salade de crabe et d'avocat. Micro Red shiso se marie bien avec la poire, la pomme, les prunes, le chou, la citronnelle, l'oignon, le citron vert, le wasabi, la menthe, la coriandre, le melon, la sauce soja, le sésame, les œufs, le yogourt, l'oursin, les aliments frits, le poisson gras et le riz. Ils se conservent 5 à 7 jours lorsqu'ils sont conservés non lavés, dans un contenant scellé et au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le micro shiso rouge est un ingrédient populaire de la cuisine japonaise connu sous le nom de kawaii, qui se traduit par «mignon» en anglais. Le mouvement alimentaire kawaii consiste à cuire des repas dans des casseroles miniatures à la chaleur d'une bougie et sa popularité augmente depuis 2015. Le micro shiso rouge est fréquemment utilisé dans la tendance alimentaire kawaii car sa taille miniature se prête à une garniture fraîche et verte avec une bouchée savoureuse.
Géographie / Histoire
Le shiso est originaire de la Chine orientale où il est cultivé et pousse à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Dans les années 1850, les feuilles de shiso ont été introduites dans le Nouveau Monde et les microgreens ont été cultivés pour la première fois dans le sud de la Californie dans les années 1980-1990. Aujourd'hui, Micro Red shiso est disponible auprès de distributeurs sélectionnés et d'épiciers spécialisés en Asie, en Europe et aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Cuisine sous le ventre - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Pleine lune | San Diego, Californie | 619-233-3711 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego, Californie | 619-544-1004 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Harumama | San Diego, Californie | 619-269-7122 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego, Californie | 858-535-0078 |
| Caves à vin K n B | San Diego, Californie | 619-578-4932 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Micro Red Shiso. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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