Description / Goût
Les citrons Etrog sont de gros fruits, mesurant en moyenne 10 à 15 centimètres de longueur, et ont une forme ovale à oblongue avec une extrémité aplatie et incurvée et une extrémité effilée et pointue. Les fruits ont une croûte épaisse, bosselée et striée caractéristique, et la surface texturée et brillante est également couverte de glandes sébacées qui émettent un parfum aromatique et floral avec un parfum distinct de citron et de violette. Une caractéristique déterminante d'un Etrog est le pitam ou la stigmatisation des fleurs séchées qui s'étend de l'extrémité non-tige. Ce pitam attaché est l'un des traits les plus importants trouvés dans les citrons d'Etrog utilisés à des fins religieuses. Sous la croûte, il y a une moelle épaisse, blanche et spongieuse qui est comestible, douce et légèrement amère, et les fruits contiennent principalement de la moelle avec peu ou pas de chair. Selon la variété, s'il y a une chair jaune pâle, elle est divisée en 11 à 13 segments et est ferme, sèche et acide renfermant de nombreuses graines de couleur crème. Les citrons d'Etrog ont un parfum d'agrumes de pin lorsqu'ils sont coupés en tranches, et la moelle est généralement douce avec des notes florales, aigres et sucrées.
Saisons / Disponibilité
Les citrons Etrog sont disponibles de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les citrons d'Etrog, classés botaniquement comme Citrus medica, sont un ancien type d'agrumes appartenant à la famille des Rutacées. Les fruits effilés et striés inhabituellement ont été cultivés depuis les temps bibliques et sont principalement cultivés pour les rituels juifs traditionnels. Le nom Etrog se traduit de l'hébreu moderne pour signifier «citron» et est un descripteur général utilisé pour englober de nombreux cultivars distincts trouvés dans toute la Méditerranée, le Moyen-Orient et l'Asie. De nos jours, les citrons d'Etrog sont considérés comme rares, poussant sur de petits arbres qui ont été plantés sporadiquement dans le monde entier, et les fruits sont principalement recherchés pour leur symbolisme religieux dans les traditions juives.
La valeur nutritionnelle
Les citrons d'Etrog sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui renforce le système immunitaire, réduit l'inflammation et protège le corps contre les dommages des radicaux libres. Les fruits contiennent également des fibres pour réguler le tube digestif, du potassium pour maintenir la tension artérielle et des quantités plus faibles de manganèse, de zinc, de fer et de vitamine B6.
Applications
Les citrons Etrog sont utilisés pour leur croûte et leur moelle parfumées dans les applications cuites. Les extrémités des fruits doivent être tranchées et enlevées, et les graines et la chair sont également jetées, ne laissant que la moelle et la peau. Une fois préparés, la moelle et la croûte peuvent être légèrement bouillies pour éliminer l'amertume, et les morceaux sont ensuite mijotés dans du sucre pour développer une saveur plus sucrée. Etrog cuit peut être incorporé dans des gâteaux, des biscuits et d'autres produits de boulangerie, ou les morceaux bouillis peuvent être confits comme une friandise sucrée. Etrog peut également être mijoté dans des marmelades, des gelées et des confitures, ou il peut être infusé dans de la vodka comme une saveur d'agrumes et florale. En plus des infusions, Etrog peut être cuit dans un sirop simple et mélangé à de l'eau pétillante, des thés ou d'autres boissons. Etrog se marie bien avec les fruits tels que les pêches, les cerises, les baies et les poires, les noix telles que les noisettes, les amandes et les pacanes, la vanille et le basilic. L'Etrog entier et non tranché se conserve 2 à 4 semaines lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil. Au réfrigérateur, les fruits dureront 3 à 8 semaines.
Informations ethniques / culturelles
Les citrons d'Etrog sont l'une des quatre espèces utilisées dans la prière pendant Souccot, une fête juive des récoltes également connue sous le nom de Fête des Tabernacles. La célébration d'automne de sept jours est organisée pour se souvenir du pèlerinage des Israélites d'Egypte au Temple de Jérusalem. On pense qu'Etrog est le «fruit de l'arbre divin» mentionné dans l'Ancien Testament et est traditionnellement utilisé pendant les prières et les bénédictions du matin. Pendant la bénédiction du matin, un Etrog est tenu dans une main tandis que des branches de saule, des branches de myrte et une branche de palmier sont tenues dans l'autre, et les deux sont agités dans toutes les directions pour symboliser l'unité. Les citrons Etrog utilisés pour les traditions juives doivent répondre à de nombreuses normes, y compris l'arbre non greffé, les fruits sans tache et le pitam ou les restes de fleurs intacts à l'extrémité du fruit. Certains citrons d'Etrog se sont vendus à plus de 100 $, et une fois que les fruits sont utilisés dans les prières du matin, ils sont enveloppés dans des fibres délicates et stockés dans une boîte ornementale en argent pour la garde.
Géographie / Histoire
On pense qu'Etrog est originaire d'Inde et s'est propagé en Israël au tout début. On pensait que les fruits anciens étaient les premiers agrumes cultivés et étaient largement répandus à l'époque biblique. Etrog a été utilisé dans l'Égypte ancienne pour embaumer des momies, et des fouilles archéologiques ont trouvé des graines, des œuvres d'art et des pièces de monnaie représentant Etrog à Jérusalem et dans les régions environnantes d'Israël. Au fil du temps, Etrog s'est répandu dans toute la Méditerranée lorsque les communautés juives ont commencé à s'installer dans d'autres régions. Aujourd'hui, Etrog est principalement cultivé en Israël, en Inde, en Grèce, en Italie, en Espagne et au Maroc. Les citrons sont également produits dans quelques fermes du centre de la Californie pour la vente et l'exportation locales.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Etrog Citron. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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